건조방법에 따른 칡 추출물의 품질특성

권유리; 남산; 정다솜; 권리은; 윤광섭

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자료유형: 학술저널

저자정보: 권유리 남산 정다솜 권리은 윤광섭

저널정보: 한국식품저장유통학회 Food Science and Preservation 한국식품저장유통학회지 제23권 제5호

발행연도: 2016.10

수록면: 654 - 659 (6page)

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This study was designed to compare the quality characteristics of spray-dried (SD) and freeze-dried (FD) Pueraria thunbergiana extracts powder hot water extracts. Quality characteristics of the SD and FD powder including moisture content, color value, water absorption index, water solubility index, dynamic angle and antioxidant activities were evaluated. The moisture content of SD powder (1.50%) was lower than that of FD powder (2.92%). L* and b* values of SD powder was lower than of FD powder. The water absorption index was higher in FD powder (1.40) and water solubility index in SD powder (94.10%) was higher than that FD powder (90.69%). Dynamic angle of SD powder (36.46°) was higher than that of FD powder (33.30°). The DPPH radical scavenging activities of 5 mg/mL solution of SD powder and FD powder were 85.38 mg/mL, 59.38 mg/mL, respectively. And, the same trend was observed for the ABTS radical scavenging activities of the drying powder as that observed for their DPPH radical scavenging activities. There were relatively higher contents of phenolic compounds in SD powders than in FD powders. In conclusion, spray-dried Pueraria thunbergiana extracts showed the high WSI, polyphenol, DPPH and ABTS radical scavenging activities and low moisture content and dynamic angle than freeze dried powder.

#freeze drying #Pueraria thunbergiana #quality characteristics #spray drying #drying method

참고문헌 (30)

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[학위논문] - 노수정 / 2011 / 칡 분말의 생리활성과 이를 첨가한 식빵과 케이크의 품질 특성 / 박사 / 세종대학교 대학원

[학술지(정기간행물)] - Suzuki A / 1981 / Physicochemical studies and kuzu starch / Cereal Chem 58 : 286 ~ 290

[학술지(정기간행물)] - Choo MK / 2002 / Antithrombotic and antiallergic activities of daidzein, a metabolite of puerarin and daidzin produced by human intestinal microflora / Biol Pharm Bull 25 : 1328 ~ 1332

[학술지(정기간행물)] - Seok JS / 2003 / Microencapsulation of isoflavone derived from Pueraria / J Korean Dairy Technol Sci 21 : 105 ~ 113

[학술지(정기간행물)] - Zheng G / 2002 / Protective effect of total isoflavone from Pueraria lobata on secondary osteoporosis induced by dexamethasone in rats / Zhongyaocai 25 : 643 ~ 646

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윤광섭

소속기관 대구가톨릭대학교

주요연구분야 농수해양학 > 식품과학 TOP 0.5% 자연과학 > 생활과학

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