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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 2018.8
- 수록면
- 605 - 612 (8page)
- DOI
- 10.11002/kjfp.2018.25.5.605
이용수
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본 연구에서는 단백질 함량이 높은 들깨박을 기능성 식품소재로서의 활용가능성을 확인하기 위하여 단백질분해효소 및 한외여과를 이용하여 가수분해물과 펩타이드 분획을 제조하고 이들의 항산화 활성을 측정하였다. 먼저 들깨박단백질의 가수분해물 생산을 위한 최적 효소를 선정하기 위해 단백질분해효소 7종을 이용하여 효소 반응 후 가수분해도를 측정한 결과, flavourzyme이 가장 높은 가수분해율을 나타내었다. Flavourzyme에 의한 들깨박단백질 가수분해물을 얻기 위한 최적 조건은 pH 7.0, 50℃, 효소농도 10 unit, 가수분해시간은 4시간으로 결정되었다. 들깨박단백질 가수분해물을 한외여과 후 얻은 각 분획의 수율은 1 kDa 이하가 45.65%로 유의적으로 가장 높았으며, 그 다음으로5-10 kDa(16.45%), 10 kDa 이상(16.37%), 1-3 kDa(10.86%), 3-5 kDa(10.67%) 순으로 높았다. DPPH 라디칼 소거능은 효소가수분해물이, 환원력은 3-5 kDa 분획물이, superoxide dismutase 유사활성은 1 kDa 이하의 분획물이 가장 높은 활성을 나타내었다. 따라서 들깨박단백질로부터 생산된 가수분해물 및 펩타이드 분획은 각기 다른 항산화 활성 특성을 보여 기능성 식품 소재의 목적에 맞게 선택하여 활용할 수 있을 것으로 판단된다. 또한 향후 식품학적 기능성 평가가 이루어진다면 식품산업에서 다양한 식품재료로의 활용성이 확대될 수 있을 것으로 판단된다.
목차
Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
References
참고문헌 (32)
참고문헌 신청
[학술지(정기간행물)] - Korhonen H / 2006 / Bioactive peptides: production and functionality / Int Dairy J 16 : 945 ~ 960
[학술지(정기간행물)] - Kitts DD / 2003 / Bioactive proteins and peptides from food sources. Applications of bioprocesses used in isolation and recovery / Curr Pharm Des 9 : 1309 ~ 1323
[학술지(정기간행물)] - Jang HR / 2016 / Purification, characterisation and stability of an antioxidant peptide derived from sandfish (Arctoscopus japonicus) protein hydrolysates / J Funct Foods 20 : 433 ~ 442
[학술지(정기간행물)] - Jang HR / 2017 / Isolation and characteristics of anti-inflammatory peptides from enzymatic hydrolysates of sandfish (Arctoscopus japonicus) protein / J Aquat Food Prod Technol 26 : 234 ~ 244
[학술지(정기간행물)] - Liu M / 2016 / Bioactive peptides derived from traditional Chinese medicine and traditional Chinese food: a review / Food Res Int 89 : 63 ~ 73
[학술지(정기간행물)] - Kitts DD / 2003 / Bioactive proteins and peptides from food sources. Applications of bioprocesses used in isolation and recovery / Curr Pharm Des 9 : 1309 ~ 1323
[학술지(정기간행물)] - Jang HR / 2016 / Purification, characterisation and stability of an antioxidant peptide derived from sandfish (Arctoscopus japonicus) protein hydrolysates / J Funct Foods 20 : 433 ~ 442
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