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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 2021.8
- 수록면
- 569 - 577 (9page)
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본 연구에서는 들깨박 단백질 가수분해물에서 분리 및 정제한 항산화 펩타이드(PAP1, PAP2)의 열, pH, 및 장내 프로테아제에 대한 항산화 활성에 대한 안정성을 확인하고자 하였다. PAP1과 PAP2는 다양한 온도에서 열처리 후에도 각각 90% 이상, 75% 이상의 높은 안정성을 나타내었다. 산 또는 알칼리 조건에서는 대조군에 비해 항산화 활성이 다소 감소하였으나 모든 pH 하에서 70% 이상의 활성을 유지하였다. 또한 이들 펩타이드의 항산화 활성은 다양한 장내효소에 대해 66% 이상 안정성이 유지되었다. 이상의 결과에서 들깨박 단백질 가수분해물로부터 분리한 항산화 펩타이드의 우수한 항산화 안정성이 확인되었으며, 이는 향후 다양한 기능성 식품의 소재로 활용 가능할 것으로 기대된다.
목차
Abstract
Introduction
Material and methods
Results and discussion
요약
References
참고문헌 (2)
참고문헌 신청
Mohammad Asif / 2011 / Health effects of omega-3,6,9 fatty acids: Perilla frutescens is a good example of plant oils / Oriental Pharmacy and Experimental Medicine 11(1):51~59
김자민 / 2020 / Functional properties and biological activities of perilla seed meal protein hydrolysates obtained by using different proteolytic enzymes / Food Science and Biotechnology 29(11):1553~1562
김자민 / 2020 / Functional properties and biological activities of perilla seed meal protein hydrolysates obtained by using different proteolytic enzymes / Food Science and Biotechnology 29(11):1553~1562
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