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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
저널정보
한국디지털정책학회 디지털융복합연구 디지털융복합연구 제14권 제1호
발행연도
2016.1
수록면
253 - 262 (10page)

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이 논문의 연구 히스토리 (4)

2016

단백질 분해효소를 이용한 연산오계 내장 펩타이드 생산 최적화 및 특성분석
김아연 ,  유선균 ,  지중구 외 1명 디지털융복합연구 2016.01 학술저널

2015

연산오계 부산물 내장으로부터 프로테아제를 이용한 기능성 펩타이드 최적 생산 공정개발
김아연 ,  송유림 ,  조진경 외 3명 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2015.08 학술대회자료
고압기를 이용한 연산오계육 부산물인 내장단백질의 가수분해물 제조 공정 확립 및 특성
김아연 ,  송유림 ,  최소영 외 2명 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2015.08 학술대회자료
연산오계 가슴살로부터 프로테아제를 이용한 기능성 펩타이드 최적 생산 공정개발
김아연 ,  송유림 ,  하유진 외 3명 한국산학기술학회 학술대회논문집 2015.05 학술저널

초록· 키워드

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연산오계는 오래전부터 건강기능 증진 및 치료 효능이 높은 것으로 알려져 왔다. 최근 건강 기능식품 소재로 기능성 펩타이드 효능이 알려짐에 따라, 연산오계 내장 부산물로 부터 올리고 펩타이드 최적 생산 공정 및 생성물 특성에 대하여 연구를 수행하였다. 최적 효소가수 분해 공정 표면반응 분석을 이용하여 수행하였다. 최적 공정 조건을 확립하기 위해서 온도 (40, 50, 60℃), pH (pH 6.0, 7.0, 8.0), 효소 (1, 2, 3%) 범위에서 수행을 하였다. 생성물에 대한 가수분해도, 아미노산, 분자량 분포를 분석하였다. 효소 가수분해 최적 온도는 58℃, pH 7.5, 효소의 농도는 3% 이었다. 최적 조건에서 2 시간 효소 가수분해를 한 결과 75-80% 이었다. 구성 아미노산의 총 함량은 386.15 mg/100 g 이었고 유리 아미노산 총량은 155.26 mg/100 g. 분자량를 Maldi-TOF 으로 분석을 한 결과 90% 이상이 300-1,000 Da 분포를 보여주었다.
#연산오계 #내장 #펩타이드 #효소 가수분해 #최적 공정 #YeonsanOgae #Viscera #Peptide #Enzyme hydrolysis #Optimization

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참고문헌 (27)

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Song KW / 1986 / The Science of Meat and Meat Product / SunJinMoonHwa Publishing Co google schola Park HO / 1995 / A study on the Free Amino Acid and Minerals of Chicken Bone Extracts by Boiling time / Korean J. Soc. Food Sci 11(3):244~248 google schola El Boushy / 1985 / Rendering poultry offals means profits / Poultry Misset 2(1):44~47 google schola Lee K. H / 1997 / Chemical Composition and Biological Feed Value of Autoclaved Poultry By-products for Poultry / Korean J. Poult. Sci 24(4):185~191 google schola Hur / 1981 / Jongbo Dongebogam / Namsadong :1172 google schola

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