Terminal-Restriction Fragment Length Polymorphism 분석을 이용한  김치발효 관련 유산균 군집의 평가

심상민; 이종훈

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자료유형: 학술저널

저자정보: 심상민 이종훈

저널정보: 한국미생물생명공학회 한국미생물·생명공학회지 한국미생물·생명공학회지 제36권 제4호

발행연도: 2008.1

수록면: 247 - 259 (13page)

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Terminal-restriction fragment length polymorphism(T-RFLP) analysis, one of rapid culture-independent microbial community analysis methods, was used to determine the lactic acid bacterial complexity and dynamics during kimchi fermentation at 15oC and 4oC. At both temperatures, the common presence of Leuconostoc mesenteroides, Lc. inhae, Lc. kimchi, Weissella koreensis, W. cibaria, Lactobacillus sakei, Lb. curvatus, Lb. plantarum, Lb. paraplantarum, Lb. pentosus, and Lb. brevis was predicted. Lc. citreum and Enterococcus faecalis were detected at 15oC and 4oC, respectively. W. koreensis predominated during the mid stage of kimchi fermentation whereas lactobacilli were dominants during later stage. Lb. sakei and Lb. curvatus became dominants regardless of fermentation temperature but the growth of Lb. plantarum, Lb. paraplantarum, Lb. pentosus, and Lb. brevis was restricted at psychrophilic temperature. Some species of leuconostocs were maintained until the later stage of kimchi fermentation.Key words: T-RFLP, kimchi, Leuconostoc, Weissella, Lactobacillus

#T-RFLP #kimchi #Leuconostoc #Weissella #Lactobacillus

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An, D.-J. / 1999 / Effects of adipic acid and storage temperature on extending the shelf life of kimchi / Food Sci. Biotechnol 8 : 78 ~ 82

Bae, J.-W. / 2005 / Development and evaluation of genome-probing microarrays for monitoring lactic acid bacteria / Appl. Environ. Microbiol 71 : 8825 ~ 8835

CHIN, HWA SUP / 2006 / Identifications of Predominant Bacterial Isolates from the Fermenting Kimchi Using ITS-PCR and Partial 16S rDNA Sequence Analyses / Journal of Microbio

Cheigh, H. C. / 1994 / Biochemical, microbiological, and nutritional aspect of kimchi / Crit. Rev. Food Sci. Nut 34 : 175 ~ 203

Cho, J. / 2006 / Microbial population dynamics of kimchi, a fermented cabbage product / FEMS Microbiol. Lett : 262 ~ 267

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심상민

소속기관 Research Institute of Food and Biotechnology SPC Group

주요연구분야 자연과학 > 생물학

논문수 5 이용수 13

이종훈

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