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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 2017.1
- 수록면
- 299 - 304 (6page)
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Histamine, tyramine, cadaverine 및 putrescine과 같은바이오제닉 아민은 소비자의 건강에 해로운 영향을 줄 수 있으므로 식품에서 독성 물질로 관리되어야 한다. 최근 몇 년동안, 바이오제닉 아민을 분해할 수 있는 미생물의 적용은바이오제닉 아민 함량의 감소를 위한 새로운 방법이 되고 있다. 먼저 Bacillus sp. BCNU 9171 균주를 한국 전통발효 된장으로부터 분리하였다. 4개의 아민 생성 식중독 세균들에의한 바이오제닉 아민 생산에 대한 Bacillus sp. BCNU 9171의 배양 상등액(CFS)의 저해율을 HPLC를 사용하여 조사하였다. 본 실험 결과는 10% (1 ml + 9 ml HDB), 25% (2.5 ml CFS + 7.5 ml HDB), 50% (5 ml CFS + 5 ml HDB) 및 75% (7.5 ml CFS + 2.5 ml HDB)의 네 가지 CFS 농도가 대조군에 비해 4가지 아민 생성균에 대한 바이오제닉 아민 생산을 87%까지 감소시켰음을 보여주고 있다. 이 결과는아민 생성균에 의한 발효 식품에 의한 다량의 바이오제닉 아민이 축적되는 것을 막기 위해 발효식품 및 식품 안전용으로 Bacillus sp. BCNU 9171를 starter 균주로 이용 가능하다는 것을 보여주고 있다.
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참고문헌 (23)
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Bai X / 2013 / Formation and destruction of biogenic amines in Chunjang (a black soybean paste) and Jajang (a black soybean sauce) / Food Chem 141 : 1026 ~ 1031
Bartholomew BA / 1987 / Scombrotoxic fish poisoning in Britain: features of over 250 suspected incidents from 1976 to 1986 / Epidemiol. Infect 99 : 775 ~ 782
Gardini F / 2016 / Technological factors affecting biogenic amine content in foods: a review / Front. Microbiol 7 : 1218 ~
Gatson JW / 2006 / Bacillus tequilensis sp. nov., isolated from a 2000-year-old Mexican shaft-tomb, is closely related to Bacillus subtilis / Int. J. Syst. Evol. Microbiol 5
Karovicova J / 2005 / Biogenic amines in food / Chemical Papers 59 : 70 ~ 79
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