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논문 기본 정보

자료유형
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저자정보
저널정보
한국식품영양학회 한국식품영양학회지 한국식품영양학회지 제31권 제5호
발행연도
2018.1
수록면
598 - 603 (6page)

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As basic research for optimal barley cultivars selection and technical development for quality maintenance, a total of 21 commercial malt products (for making ‘Sikhye’, a traditional Korean sweet drink) were collected from the Korean market. And then we analyzed the component of the barley malt products as well as conducted comparative analysis on enzyme activity and quality characteristics of the commercial barley malt products. Of the 21 barley malt products, 12 were made from 100 % barley. The result of analyzing general components of barley malts turned out different level of components; moisture 4.91~11.99%, lipid 1.71~2.48%, protein 7.80~11.97%, carbohydrate 73.64~82.24%, total starch 5.50~8.22%, reducing sugar 3.64~14.44%. As a result of measuring enzyme activity of barley malts, there was a wide range of activity difference by the product; diastatic power 36.80~94.30°, α-amylase activity 18.17~186.50 unit/g, β-amylase activity 6.53~25.05 unit/g. The results of this study would be used as basic data for optimal cultivars selection to produce barley malts and technical development for quality maintenance. Key words: barley malt, quality, amylase activity

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김혜란 / 2010 / 쇠고기죽 제조 시 쌀입자 크기가 죽의 품질에 미치는 영향 / 한국식생활문화학회지 25(1):70~75 google schola 이미자 / 2013 / 유산균주의 종류에 따른 통보릿가루 첨가 요구르트의 품질 특성 / 산업식품공학 17(4):311~318 Crossref 이호성 / 2014 / 전분질 원료를 달리한 입국 막걸리의 품질 특성 / 산업식품공학 18(3):215~221 dbpia 이미자 / 2016 / 국내 겉보리 이용 엿기름의 효소역가 및 이화학적 특성 / 산업식품공학 20(1):8~14 dbpia 류복미 / 2008 / 저온 질소 건조한 엿기름과 시판 엿기름으로 제조한 식혜의 품질 특성 비교 / 한국식품과학회지 40(3):311~315 dbpia

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