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논문 기본 정보

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학술저널
저자정보
최문희 (조선대학교) 양승화 (조선대학교) 김다송 (조선대학교) 신현재 (조선대학교)
저널정보
한국생물공학회 KSBB Journal KSBB Journal Vol.36 No.4(Wn.179)
발행연도
2021.12
수록면
247 - 253 (7page)
DOI
10.7841/ksbbj.2021.36.4.247

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Cudrania tricuspidata belongs to the Morus family. The fruits and leaves are used for food, and the barks and roots are used medicinally and as raw materials for paper. Heretofore, studies on C. tricuspidata leaves have been actively conducted, but studies on fruits are insufficient. The recent trend in health food is bioconversion and enhancement of active compounds through fermentation. In addition, consumption of natural health food is increasing. Therefore, in this study, the biological activities of C. tricuspidata fruit extracts were measured to use it as a food material. The fruit extracts were fermented with Lactobacillus plantarum, and it was extracted with hot water. Changes in antioxidant activities and polyphenol contents were compared between C. tricuspidata fruits extracts and fermented C. tricuspidata fruits extracts. It was confirmed that the antioxidant activity of the C. tricuspidata fruit fermented product was higher than that of the C. tricuspidata fruit extract. The DPPH radical scavenging activity IC<SUB>50</SUB> of each extract was 330.89 ± 11.65 μg/mL and 87.28 ± 4.20 μg/mL, respectively, and the ABTS IC<SUB>50</SUB> was 335.09 ± 15.71 μg/mL, and 265.29 ± 4.68 μg/mL. The new beverage manufacturing process was developed using the fermented C. tricuspidata fruits extracts, and sensory evaluation of the beverage was conducted. Based on the results of this study, it is necessary to develop foods with sensory palatability and maximizing the active compounds and biological activities of C. tricuspidata fruit.
#Cudrania tricuspidata fruits #antioxidant #Lactobacillus plantarum #fermentation #polyphenol contents

목차

Abstract
1. INTRODUCTION
2. MATERIALS AND METHODS
3. RESULTS AND DISCUSSION
4. CONCLUSION
REFERENCES

참고문헌 (24)

참고문헌 신청
윤순영 / 2016 / 꾸지뽕나무 열매 isoflavonoid 화합물에 대한 정량분석법 개발 / 목재공학 44(3):337~349 dbpia 최소라 / 2012 / 꾸지뽕나무 메탄올 추출물의 세포독성 / 한국약용작물학회지 20(3):153~158 dbpia 최소라 / 2009 / 이용부위 및 채취시기에 따른 꾸지뽕나무 메탄올 추출물의 항산화성 / 한국약용작물학회지 17(2):115~120 dbpia 최소라 / 2009 / 수확부위 및 시기에 따른 꾸지뽕나무 메탄올 추출물의 항균성 / 한국약용작물학회지 17(5):335~340 dbpia 서민정 / 2013 / 발효 꾸지뽕(Cudrania tricuspidata) 열매 추출물이 마우스 비장세포의 cytokine 생성에 미치는 영향 / 생명과학회지 23(5):682~688 dbpia

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