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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
염성관 (서울장수)
저널정보
한국식품과학회 식품과학과 산업 식품과학과 산업 제53권 제1호
발행연도
2020.3
수록면
84 - 91 (8page)

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In the Joseon dynasty one in seven houses enjoyed their home-brewed alcoholic beverages, which lead to the development of a variety of Korean traditional liquors throughout the country. However, when Korea was under Japanese rule, Korean traditional alcoholic beverages disappeared during this period. Since the 1980s, the Korean government has tried to revitalize the traditional alcoholic drinks unique to Korean culture and taste. Nevertheless, the development of traditional liquors is subjected to many constraints due to current market demand and liquor laws. To address this, we propose some suggestions that should be implemented ahead. First, it is necessary to revise the term traditional liquor including makgeolli as ‘Korean sool’ to expand the market size. Secondly, the use of koji and excellent yeast isolated from nuruk should be scientifically modernized. Lastly, the government should establish the National Korean Sool Research Institute. These practices will contribute to the succession of Korean liquor and its globalization

목차

Abstract
I. 서론
II. 본론
III. 결론
IV. 참고문헌

참고문헌 (5)

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