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Windy Rizkaprilisa (Universitas Gadjah Mada) Yustinus Marsono (Universitas Gadjah Mada) Retno Indrati (Universitas Gadjah Mada)
저널정보
한국식품영양과학회 Preventive Nutrition and Food Science Preventive Nutrition and Food Science Vol.25 No.1
발행연도
2020.3
수록면
93 - 97 (5page)
DOI
10.3746/pnf.2020.25.1.93

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Mucuna pruriens (L) DC tempe is a food that functions as an inhibitor of the angiotensin-I-converting enzyme (ACE). The purpose of this research was to study the activity of M. pruriens tempe peptides during the digestive process in vitro with pepsin-pancreatin, and absorption of peptides in the small intestine using the inverted intestinal sac method. Our results show that M. pruriens had the highest ACE-inhibiting activity after digestion in vitro after fermentation for 72 h (F72). F72 peptide absorption (%) and ACE-inhibitory activity of the absorbed peptides did not significantly differ between the different segments of the small intestine (duodenum, jejunum, and ileum). These results demonstrate that F72 tempe maintains ACE-inhibitory activity in each segment of the small intestine after both digestion and absorption.

목차

ABSTRACT
INTRODUCTION
MATERIALS AND METHODS
RESULTS AND DISCUSSION
REFERENCES

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UCI(KEPA) : I410-ECN-0101-2020-594-000508628