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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
Suk-Ho Choi (Sangji University) Myoung Soo Nam (Chungnam National University)
저널정보
충남대학교 농업과학연구소 Korean Journal of Agricultural Science Korean Journal of Agricultural Science Vol.47 No.1
발행연도
2020.3
수록면
67 - 81 (15page)

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The physicochemical parameters of honey are used to determine the botanic origin of honey and to specify the composition criteria for honey in regulations and standards. The parameters of honeydew and blossom honeys from Korean beekeepers were determined to investigate whether they complied with the composition criteria for honey in the food code legislated by Korean authority and to establish the parameters which should be subjected to principal component analysis for improved differentiation of honeys. The fructose and glucose contents of the honeydew honey did not comply with the composition criteria. The ash content of the honey was closely correlated with CIE a<SUP>*</SUP> and CIE L<SUP>*</SUP> The principal component analysis of fructose to glucose ratio, CIE a<SUP>*</SUP>, CIE L<SUP>*</SUP>, ash content, free acidity, and fructose and glucose contents enabled classification of honeydew, chestnut, multifloral, and acacia honeys. Additional advantage of the principal component analysis (PCA) is that the physicochemical parameters, such as fructose to glucose ratio (F/G) and color, can be determined using the analytical instruments for composition criteria and quality control of honey. This study suggested that composition criteria for honeydew honey should be established in the food code in accordance with international standards. The principal component analysis reported in this study resulted in improved classification of the honeys from Korean beekeepers.
#composition criteria #honey #physicochemical parameter #principal component analysis

목차

Abstract
Introduction
Materials and Methods
Results and Discussion
References

참고문헌 (26)

참고문헌 신청
Arvanitoyannis IS / 2005 / Novel quality control methods in conjunction with chemometrics(multivariate analysis)for detecting honey authenticity / Critical Reviews in Food Science and Nutrition 45:193~203 google schola Bertoncelj J / 2007 / Evaluation of the phenolic content, antioxidant activity and colour of Slovenian honey / Food Chemistry 105:822~828 google schola Bertoncelj J / 2011 / Characterization of Slovenian honeys on the basis of sensory and physicochemical analysis with a chemometric approach / International Journal of Food Science and Technology 46:1661~1671 google schola Codex Alimentarius / 2001 / Standard for honey. Codex Stan 12-1981 google schola Cotte JF / 2004 / Chromatographic analysis of sugars applied to the characterization of monofloral honey / Analytical and Bioanalytical Chemistry 380:698~705 google schola

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