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저널정보
한국미생물생명공학회 한국미생물·생명공학회지 한국미생물·생명공학회지 제47권 제3호
발행연도
2019.1
수록면
434 - 440 (7page)

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전통발효식품인 김치에서 분리된 젖산균으로부터 β- glucuronidase 효소활성이 높은 균주를 선발하였다. 김치에서 분리된 156점의 젖산균 중 52점의 균주가 glucuronic acid를 탄소원으로 대사하였으며, 대부분의 젖산균은 세포내β-glucuronidase 활성이 세포외 활성보다 유의적으로 높았다. 순무김치에서 분리된 Leu. mesenteroides KFRI 73007 균주가 0.77 ± 0.01 U/mg protein로서 가장 높은 세포내 β- glucuronidase 효소활성을 나타내었다. 최적 반응조건은 pH 7, 37℃이었으며 1.14 ± 0.01 U/mg protein의 효소활성을 나타냈다. 양이온 금속이온은 β-glucuronidase 효소활성을 약70% 이상 저해하였으며, 균주 배양에 사용한 탄소원 중 β- glucuronidase 생산을 위한 최적의 탄소원은 glucuronic acid이었다.

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Cheigh HS / 1994 / Biochemical, microbiological, and nutritional aspects of kimchi (Korean fermented vegetable products) / Crit. Rev. Food Sci. Nutr. 34:175~203 google schola Son KH / 1991 / Types and usage of kimchi / J. Korean Soc. Food Cult 6:503~520 google schola 이은화 / 2012 / 김치냉장고의 숙성 후 저장 및 저온 저장 모드에서 6개월간 저장한 김장 김치의 발효특성 비교 / 한국식품영양과학회지 41(11):1619~1625 dbpia Lee CH / 1986 / Kimchi; Korean fermented vegetable foods / Korean J. Diet Cult 1:395~402 google schola 이상원 / 2007 / 젖산균과 청국균으로 발효시킨 용안육의 항산화, 항암효과 및 일산화질소생성 / 한국식품저장유통학회지 14(5):531~537 google schola

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