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저자정보
김광용 (한국표준협회(KSA))
저널정보
한국호텔외식관광경영학회 호텔경영학연구 호텔경영학연구 제29권 제5호(통권 제125호)
발행연도
2020.7
수록면
197 - 203 (7page)
DOI
10.24992/KJHT.2020.07.29.05.197.

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이 연구 의도는 외식 1인 소자본 창업 독립경영 컨설팅 사례를 중심으로 탐색적 접근과 관련 시사점을 모색하는 것이었다. 연구 시점은 준비 기간을 거친 후 2019년 1월부터 2019년 12월까지의 매출 추이 분석을 중심으로 진행하였으며, 연구표본은 서울 외곽 의정부 경계와 근접한 전철 7호선 수락산역 3번 출구에서 수락산 등산로 입구 방향의 맛집이 즐비한 천상병 시인의 거리에서 인근 맛집식당 손님들과 행인 및 등산객을 중심으로 1인 무점포 독립경영으로 떡과 아이스크림을 주 상품으로 파는 행상을 중심으로 진행한 컨설팅 사례연구이다. 직원이고 사장인 영업자가 직접 어깨에 들춰 맨 멜빵 형식의 골판지 상자에 상품을 담아 판매하는 방식이다. 큰 자본이 요구되지 않고, 작은 자본으로, 주중 주말 없이 오후 시간부터 야간시간까지 사람이 붐비는 시간대를 활용한 이동판매 방식이다. 컨설팅 사례분석에 대한 사전 고려 요소와 컨설팅 사례분석 결과는 다음과 같다. 외식 1인 소자본 창업 독립경영 컨설팅 이후 2019년도 1월부터 12월까지 매출 추이 분석 관련, 2019년도 1시간 시급 8350원(정부 기준 시급), 일 5시간, 주 5일(주중 휴무) 기준, 주당 25 영업시간, 월 100시간 기준으로 산정한 월별 매출액을 분석결과는 영업개시 초반 1월부터 5월까지 최소 수입을 넘기 어려웠지만, 6월 240만원의 수익을 달성하고, 성수기 철인 7월 이후부터 상승 곡선을 이어 가, 아이스크림 비성수기 시점인 겨울철에도 대체품목인 찹쌀떡으로 안정적 괘도에 안착하고 있음을 확인할 수 있었다. 끝으로 이 연구의 실무적 시사점과 연구의 한계를 논하였다.
#Food Service #Small Capital #Start-ups #Independant Management #Consulting #외식업 #소자본 #1인 창업 #독립경영 #컨설팅

목차

Abstract
I. 서론
II. 이론적 배경
Ⅲ. 연구방법
Ⅳ.분석결과
Ⅴ.결론
참고문헌
국문초록

참고문헌 (18)

참고문헌 신청
강지원 / 2018 / 푸드 O2O의 품질이 고객신뢰, 태도, 구매의도에 미치는 영향 : 구매빈도 및 연령의 조절효과를 중심으로 / 호텔경영학연구 27(6):55~73 dbpia 김상호 / 2010 / 외식산업 창업 성공 요인이 경영 성과에 미치는 영향 / Culinary Science & Hospitality Research 16(2):215~231 dbpia 김예주 / 2016 / 중소규모 외식업체 경영자특성 및 성공요인이 경영성과에 미치는 영향 / 외식경영연구 19(1):431~455 dbpia 네이버 지식백과 google schola 박대섭 / 2018 / 예비창업자, 재창업자, 기존창업자의 지속 가능한 외식 창업에 관한 연구 -사업실패 부담감 및 사회안전망 인식의 조절효과를 중심으로 - / 외식경영연구 21(2):211~242 dbpia

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