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논문 기본 정보

자료유형
학술대회자료
저자정보
정외숙 (대구산업정보대학 조리계열) 임용숙 (대구산업정보대학 조리계) 박금순 (대구가톨릭대학교 가정관리학과)
저널정보
한국식품조리과학회 한국식품조리과학회 학술대회지 한국식품조리과학회 2003년도 추계학술대회 및 사단법인 창립총회
발행연도
2003.1
수록면
78 - 78 (1page)

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이 논문의 연구 히스토리 (2)

2004

냉이 김치의 숙성시 품질 특성 및 변화
정외숙 ,  전정례 ,  임용숙 동아시아식생활학회지 2004.04 학술저널

2003

냉이김치의 저장시 변화 및 품질특성
정외숙 ,  임용숙 ,  박금순 한국식품조리과학회 학술대회지 2003.01 학술대회자료

초록· 키워드

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냉이의 품질을 유지할 수 있는 저장 방안의 하나로 raw 군과 blanched 군으로 담근 냉이 김치를 4$^{\circ}C$와 1$0^{\circ}C$에서 숙성하면서 품질 특성의 변화를 검토하였다. 김치 발효동안 4$^{\circ}C$의 경우 숙성 14일째 raw군의 젖산균수가 7.97 log CFU/ml, blanched 군은 6.4 log CFU/ml을 나타냈고, 1$0^{\circ}C$의 경우 숙성 15일째 raw 군의 젖산균수가 7.91 log CFU/ml, blanched 군은 6.4 log CFU/ml로 4$^{\circ}C$, 1$0^{\circ}C$ 모두 raw 군에 비해 blanched군이 다소 낮은 경향을 나타내었다. pH는 raw 군에 비해 blanched 군의 pH가 다소 높게 나타났으며 그 이후로도 비슷하게 나타났다. (중략)

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