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저자정보
안종남 (축산연구소) 채현석 (축산연구소) 유영모 (축산연구소) 조수현 (축산연구소) 박범영 (축산연구소) 김진형 (축산연구소) 이종문 (축산연구소) 최양일 (충북대학교 축산학과)
저널정보
한국축산식품학회 한국축산식품학회 학술발표초록집 한국축산식품학회 2004년도 제34차 추계 국제 학술대회
발행연도
2004.1
수록면
274 - 277 (4page)

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이 논문의 연구 히스토리 (2)

2004

닭고기 부분육의 포장형태가 저장기간 중 육질과 미생물에 미치는 영향
안종남 ,  채현석 ,  유영모 외 5명 한국축산식품학회 학술발표초록집 2004.01 학술대회자료
통닭의 포장형태가 저장기간 중 육질과 미생물에 미치는 영향
안종남 ,  채현석 ,  유영모 외 5명 한국축산식품학회 학술발표초록집 2004.01 학술대회자료

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저장기간 중 닭고기 부분육의 가열감량은 저장 1일과 저장 9일에서 포장형태에 따라 차이는 없었으나, 전단력은 저장 6일에 랩트레이 포장과 진공포장 간에 통계적인 유의차이(p<0.05)가 있었으며, 보수력은 저장 9일에 렙트레이 포장과 진공포장 닭고기에서 통계적인 유의차이(p<0.05)가 있었다. 총균은 저장 9일에 랩트레이 포장이 5.26으로 가장 많이 검출되었으며, Coliform은 벌크포장과 랩트레이 포장은 저장 1일과 3일, 6일에는 검출되지 않았다. 지방산패도(TBARS) 값은 저장 3일에는 각 포장형태에 따라 벌크포장이 0.10mgMA/kg, 랩트레이 0.08mgMA/kg, 비닐포장 0.07mgMA/kg으로 통계적인 유의차(p<0.05)가 있었으나, 단백질변성(VBN) 값은 차이가 거의 없었다.

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