Quality Characteristics of Korean Native Pigs Slaughtered at Commercial Market Weight

Ryou, H.G.; Hah, K.H.; Park, K.H.; Ha, G.H.; Kang, S.M.; Jin, S.K.; Kim, I.S.

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저자정보: Ryou, H.G. (Department of Animal Resources Technology, Jinju National University) Hah, K.H. (National Livestock Research Institute, RDA) Park, K.H. (Department of Animal Resources Technology, Jinju National University) Ha, G.H. (Department of Animal Resources Technology, Jinju National University) Kang, S.M. (Department of Animal Resources Technology, Jinju National University) Jin, S.K. (Department of Animal Resources Technology, Jinju National University) Kim, I.S. (Department of Animal Resources Technology, Jinju National University)

저널정보: 한국축산식품학회 한국축산식품학회 학술발표초록집 한국축산식품학회 2005년도 정기총회 및 제35차 춘계 학술 발표대회

발행연도: 2005.1

수록면: 159 - 163 (5page)

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Ninety KNP were divided into three group by differential market weight(20 of each group): Live weight of Group 1(G 1), Group 2(G 2) and Group 3(G 3) were 50-59kg, 60-69kg, 70-80kg, respectively. Values of pH and shear force showed an increase, while cooking loss showed decreased with increased weight. In color analysis, $a^{\ast}$ value in meat and $b^{\ast}$ value in backfat of KNP showed higher as slaughter weight increased. Slaughter weight did not significantly affect the fatty acid composition of subcutaneous fat of KNP. With the exception of oleic acid in intermuscular fat, there were no significant weight-dependent differences in the fatty acid profiles.

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Ryou, H.G.

소속기관 Department of Animal Resources Technology, Jinju National University

주요연구분야 농수해양학 > 축산학

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Hah, K.H.

소속기관 National Livestock Research Institute, RDA

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Ha, G.H.

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Kang, S.M.

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Jin, S.K.

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Kim, I.S.

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