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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
임국이 (대전실업전문대학)
저널정보
대한가정학회 대한가정학회지 대한가정학회지 제19권 제1호
발행연도
1981.1
수록면
33 - 37 (5page)

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The accelerating effect of sunlight on the rancidity of soybean oil and the efficacies of several anti-oxidants were measured. The result is as follows: 1. The ac야 value and peroxide value of soybean oil were 0.16 and 1, 72 respectively. 2. the peroxide value of soybean oil which was exposed to sunlight nine hours a day for six days was 134.3: 21 times of that which was not exposed to sunlight. 3. The peroxide value of the soybean oil with 0.02~0.06% BHA decreased a little, but not significantly. 4. The anti-rancidity effect of BHT was a little stronger than BHA. 5. The anti-rancidity effect of ascorbic acid alone was negligible. 6 The peroxide value of soybean oil with an anti-oxidant which comprised ascorbic acid, BHA and BHT decreased to one third of that which was not treated with anti-oxidant.

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