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자료유형
학술저널
저자정보
이창호 (한국식품개발연구원 쌀이용연구센터) 한억 (한국식품개발연구원 쌀이용연구센터)
저널정보
한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 한국식품조리과학회지 제11권 제5호
발행연도
1995.1
수록면
548 - 551 (4page)

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The effects of sucrose, sodium chloride, and minor food materials on the rheological properties of Korean white gruel were investigated. As concentrations of sucrose and sodium chloride was increased, the yield stress was increased from 0.562 to 0.841, respectively. The pumpkin and snail drastically increased yield stress, but red bean showed no significant effect.

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