관능검사를 통한 씀바귀의 쓴맛 연구

임숙자

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자료유형: 학술저널

저자정보: 임숙자 (덕성여자대학교 자연과학대학 식품영양학과)

저널정보: 한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 한국식품조리과학회지 제12권 제1호

발행연도: 1996.1

수록면: 115 - 121 (7page)

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Ixeris dentata Nakai (Compositae) is a perennial herb and the young shoots when prepared properly are edible as a bitter appetizing vegetable in the early spring. The whole plant has been used as a folk medicine in treating diabetes in Korea. As a part of our studies on bitter substances, we have investigated the bitterness of the plant through a taste-guided fractionation method. Bitter substances were extracted by the solvent fractionation and the bitterness was evaluated by 10 trained panelists consisted with graduate students of Dept. of Foods and Nutrition. It has been revealed that the bitter compounds were distributed throughout the extracting fractions and the higher intensity of the bitterness was seen in the n-BuOH fractions. The bitter compounds were subfractionated by the silica gel column chromatography and the bitterness was evaluated by the trained panelists. The subfractions which were indicated as the bitter compounds will be further studied to isolate the compounds. The H$_2$O fractions were grouped according to the molecular weight through the ultrafiltration and the group with 1,000 < m.w. < 30,000 was evaluated as the most intense bitter subfraction.

#ixeris dentata nakai #bitter compounds #a taste-guided fractionation

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임숙자

소속기관 덕성여자대학교 자연과학대학 식품영양학과

주요연구분야 자연과학 > 생활과학

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