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학술저널
저자정보
김병기 (경상북도축산기술연구소) 김영직 (대구대학교 생명자원학부)
저널정보
한국축산식품학회 한국축산식품학회지 한국축산식품학회지 제25권 제1호
발행연도
2005.1
수록면
32 - 38 (7page)

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본 시험은 거세한우에 대한 활성탄과 비타민 A의 첨가급여가 육질에 미치는 영향를 구명하기 위하여 거세 한우 총 24두를 공시하여 대조구, 활성탄 2%와 비타민 A 0.2%를 혼합급여한 T1구 그리고 활성탄 2% 급여구인 T2구로 3개 처리구에 각 8두씩을 배치하여 14개월간 사양시험을 실시하였고, 등심부위 근육을 공시하여 이화학적 특성을 조사하였다. 일반성분 중에서 대조구의 조지방 함량은 높았으나 상대적으로 수분 함량은 처리구에 비해 낮은 함량을 나타내었다(p<0.05). 등심부위 근육의 보수성은 대조구에서, 전단력은 T2구에서 높은 경향이었다(p<0.05). 그러나 pH는 처리구 사이에 특별한 변화가 없었다. 활성탄과 비타민 A의 첨가급여는 관능평가에서 연도, 육향에서 개선 효과는 없었으며 대조구가 처리구에 비해 유의적으로(p<0.05)높은 결과를 나타내었다. 지방산에서 palmitoleic acid와 linoleic acid 함량은 활성탄 또는 비타민 A 첨가구가 대조구보다 유의적으로 높았으나(p<0.05), oleic acid는 대조구가 다른 처리구보다 더 높은 경향이었다.
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