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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
김혜영 (성신여자대학교 식품영양학과) 정성미 (성신여자대학교 식품영양학과)
저널정보
한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 한국식품조리과학회지 제21권 제1호
발행연도
2005.1
수록면
47 - 52 (6page)

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이 논문의 연구 히스토리 (10)

2005

Cook-Chill System을 이용한 닭고기 샐러드의 녹차추출물 첨가에 따른 품질 평가(II)
김혜영 ,  고성희 한국식품조리과학회지 2005.01 학술저널
급식소에서 생산되는 닭고기 샐러드의 녹차추출물 첨가에 따른 미생물적 품질 평가
김혜영 ,  고성희 한국식생활문화학회지 2005.01 학술저널
Cook-Chill System을 위한 생산품의 냉장저장 중 녹차 추출물의 첨가에 따른 일부 식중독균의 증식저해효과
김혜영 ,  정성미 한국식품조리과학회지 2005.01 학술저널
Cook-Chill System을 이용한 닭고기 샐러드의 녹차추출물 첨가에 따른 품질 평가(II)
김혜영 ,  고성희 한국식품조리과학회 학술대회지 2005.01 학술대회자료
Cook - Chill System을 이용한 편육의 녹차추출물 첨가에 따른 품질 평가 (I)
김혜영 ,  정성미 ,  고성희 한국식품영양과학회지 2005.01 학술저널

2004

급식소에서 제공되는 샐러드류의 조리후 보관방법 설정을 위한 품질 연구
김혜영 ,  고성희 한국식품조리과학회지 2004.01 학술저널

2003

급식소에서 제공되는 생산품의 조리 후 보관방법 설정을 위한 품질 연구(I)
김혜영 ,  고성희 한국식품조리과학회지 2003.01 학술저널
급식소에서 제공되는 생산품의 조리후 보관방법 설정을 위한 품질 연구 (I)
김혜영 ,  고성희 한국식품조리과학회 학술대회지 2003.01 학술대회자료
급식소에서 제공되는 생산품의 조리 후 보관방법이 살모넬라(Salmonella typhimurium) 식중독균 증식에 미치는 영향
김혜영 ,  고성희 한국식품조리과학회 학술대회지 2003.01 학술대회자료

1996

산업체 급식소에서 제공되는 음식의 조리후 보관방법에 따른 품질평가
김혜영 ,  고성희 한국식품조리과학회지 1996.01 학술저널

초록· 키워드

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This study aimed to determine inhibitory effect of pathogen growth by adding green tea extracts to some cook-chill foods. For this study, chicken meat salad and pyeonyuk were blended with green tea extracts to different concentrations of 0, 2 and $3\%$ and prepared in a cook-chill system. S. typhimurium in chickien meat salad; Better antibacterial effects of green tea extracts were observed at a $3\%$ concentration, compared with a $2\%$ concentration. Populations of S. aureus in chicken meat salad; antibacterial effects at a $3\%$ concentration became significant from 3days while that at a $2\%$ concentration remained steady throughout the five-day duration. All three testing samples exhibited a decrease in populations of S. aureus during storage. In pyeonyuk, S. aureus counts at a $3\%$ concentration were 7.26 CFU/g on day 3 and declined to 6.61 CFU/g and 6.48 CFU/g on the following days, showing a greater degree of decline than that of a $2\%$ concentration.
#cook-chill foods #inhibitory effect of pathogen growth #green tea extracts #S #typhimurium #S #aureus

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