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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
홍진숙 (세종대학교 호텔관광 경영학과)
저널정보
한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 한국식품조리과학회지 제14권 제3호
발행연도
1998.1
수록면
241 - 249 (9page)

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The purpose of this study was to develop a recipe for high quality Yackwa (fried cake made of wheat flour) by adjusting the mixing ratio of flours, frying temperature and time. Yackwas were prepared by using 3 kinds of flour mix (3:7, 4:6, and 2:8 of weak to medium ratio), fried at various temperatures and times, and evaluated by mechanical characteristics and sensory evaluation. It was found that Yackwa prepared with 3:7 mixing ratio of flour and fried at 160$^{\circ}C$ for 9 min was most preferred. Yackwas with the same flour mixing ratio and fried at 150-155$^{\circ}C$ for 12∼16 min were also within the range of acceptance. The characteristics of desirable Yackwa were suggested to be soft, crispy, and to have little taste of oil.

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