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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
홍진숙 (세종대학교 호텔관광 경영학과)
저널정보
한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 한국식품조리과학회지 제14권 제3호
발행연도
1998.1
수록면
241 - 249 (9page)

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The purpose of this study was to develop a recipe for high quality Yackwa (fried cake made of wheat flour) by adjusting the mixing ratio of flours, frying temperature and time. Yackwas were prepared by using 3 kinds of flour mix (3：7, 4：6, and 2：8 of weak to medium ratio), fried at various temperatures and times, and evaluated by mechanical characteristics and sensory evaluation. It was found that Yackwa prepared with 3：7 mixing ratio of flour and fried at 160$^{\circ}C$ for 9 min was most preferred. Yackwas with the same flour mixing ratio and fried at 150-155$^{\circ}C$ for 12∼16 min were also within the range of acceptance. The characteristics of desirable Yackwa were suggested to be soft, crispy, and to have little taste of oil.
#a recipe for high quality Yackwa #flour mix ratio 3& #amp ##65306 #7 #16$0^{circ}C$ #9 min)

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