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자료유형
학술저널
저자정보
표영희 (성신여대 가정대학 식품영양학과) 안명수 (성신여대 가정대학 식품영양학과)
저널정보
한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 한국식품조리과학회지 제3권 제2호
발행연도
1987.1
수록면
81 - 86 (6page)

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현재 시판되고 있는 두유제품 5종류를 시료로 하여 관능검사법에 의한 맛의 품질 특성을 측정한 결과 1% 수준에서 단맛, 고소한 맛, 진한 맛에 대한 시료간의 유의적인 차이가 인정되었다. 단 맛의 경우 시료 I가 시료 B를 제외한 나머지 시료간과 1% 수준에서 유의적인 차이가 인정되었으며 고소한 맛과 진한 맛에서는 시료 C가 다른 시료간과 1%수준에서 모두 유의적인 차이를 나타내었다. 비린 맛에 대한 시판 두유의 시료간의 유의적인 차이는 5% 수준에서 나타나지 않았다. 이들 두유 맛에 대한 전체적인 품질 특성은 시료 C를 제외한 대부분의 시료들이 단 맛이 가장 두드러지게 나타난 반면 나머지 맛에 대한 품질간의 특성은 대체로 비슷했다.

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