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학술저널
저자정보
조영숙 (순천대학교 식품영양학과) 박석규 (순천대학교 식품영양학과) 전순실 (순천대학교 식품영양학과) 박정로 (순천대학교 식품영양학과)
저널정보
한국식생활문화학회 한국식생활문화학회지 한국식생활문화학회지 제8권 제2호
발행연도
1993.1
수록면
147 - 151 (5page)

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The composition of isothiocyanates in Dolsan leaf mustard was investigated. Five major volatile isothiocyanates detected in leaf mustard were sec-butyl isothiocyanate, allyl isothiocyanate, 3-butenyl isothiocyanate, n-hexyl isothiocyanate and ${\beta}-phenylethyl$ isothiocyanate. In both leaf and leaf stalk allyl isothiocyanate and 3-butenyl isothiocyanate were the most abundant. The compositional difference of isothiocyanates between leaf and leaf stalk was that n-hexyl and ${\beta}-phenylethyl$ isothiocyanates were present more in leaf than leaf stalk.

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