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자료유형
학술저널
저자정보
도순덕 (경원대학교 교육대학원) 이영미 (경원대학교 생활과학대학 식품영양학과) 장학길 (경원대학교 자연과학대학 식품가공학과)
저널정보
한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 한국식품조리과학회지 제9권 제3호
발행연도
1993.1
수록면
222 - 229 (8page)

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The purpose of this study was investigated kinds and utilities of Jeot-kal(fermented fish products) in 55 different regional area which were classified three temperature zone. The result were as follows ; (1) 95 kinds of jeot-kal found, they were subdivided 4 groups according to types and part of fish used : whole fish(46 kinds), vicera(11 kinds), shellfish(14 kinds), mollusca(4 kinds) and crustaceans(20 kinds). 17 kinds of jeot-kal were found in all area. (2) They were used as side dish, seasoning substitution of soy sauce or vinegar and important materials of kimchi. In Kimchi, 49 kinds of jeot-kal were used and Myeolchi Jeot(self-fermented enchovy) was prefered at southern area, saewoo jeot (self-fermented small shrimp), gonjengi jeot(self-fermented Mysis), hwangsegi jeot(self-fermented Hwangandali) were prefered at nouthern and middle area. Sometimes they were used in sacrified service. (3) Salt content and pH of jeot-kal at southern area were higher than other area.

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