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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 2020.8
- 수록면
- 829 - 835 (7page)
- DOI
- 10.3746/jkfn.2020.49.8.829
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본 연구에서는 가공방식에 따라 커피 향기 특성의 차이가 있는지를 확인하기 위해 GC-IMS 전자코를 이용하여 국내에서 워시드 가공 커피와 내추럴 가공 커피로 동시에 많이 유통되고 있는 아라비카종의 에티오피아산 3개 지역의 커피를 사용하여 향기 특성을 비교･분석하였다. GC-IMS 전자코에 의해 검출된 향기 성분의 주성분을 분석한 결과 워시드 가공 커피와 내추럴 가공 커피의 향기 패턴은 뚜렷이 구분되었다. 에티오피아산 커피에서 가장 강하게 감지된 성분은 4-ethenylcyclohexene, isopentyl propanoate, cis-3-hexenol, 2-methyl propyl acetate였다. 또한, methoxybenzene 성분은 워시드 가공 커피에서 뚜렷이 감지되었고, methyl isobutyl ketone, butanal 성분은 내추럴 가공커피에서 뚜렷이 감지되었다. 이를 통해 워시드 가공방식과 내추럴 가공방식의 커피를 로스팅된 커피원두 상태로도 확인이 가능함을 확인하였고, 커피 로스터가 부각하고자 하는 향을 위한 커피 생두를 선택할 때 참고자료로 활용할 수 있을 것으로 사료된다.
목차
ABSTRACT
서론
재료 및 방법
결과와 고찰
요약
REFERENCES
참고문헌 (31)
참고문헌 신청
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Dong W, Hu R, Long Y, Li H, Zhang Y, Zhu K, et al. Comparative evaluation of the volatile profiles and taste properties of roasted coffee beans as affected by drying method and detected by electronic nose, electronic tongue, and HS-SPMEGC- MS. Food Chem. 2019. 272:723-731.
Gonzalez-Rios O, Suarez-Quiroz ML, Boulanger R, Barel M, Guyot B, Guiraud JP, et al. Impact of “ecological” post-harvest processing on the volatile fraction of coffee beans: I. Green coffee. J Food Compos Anal. 2007. 20:289-296.
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