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저자정보
박아름 (강원도농업기술원 농식품연구소) 이기연 (강원도농업기술원 환경농업연구과) 김태희 (강원도농업기술원 농식품연구소) 최재근 (강원도농업기술원 옥수수연구소) 이효영 (강원도농업기술원 농식품연구소) 최성진 (강원도농업기술원 농식품연구소) 권순배 (강원도농업기술원 농식품연구소) 김희연 (강원도농업기술원 농식품연구소)
저널정보
한국식품위생안전성학회 한국식품위생안전성학회지 한국식품위생안전성학회지 제34권 제5호
발행연도
2019.1
수록면
438 - 446 (9page)

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본 연구는 강원도에서 육성한 오륜팝콘, 오륜2호, 지팝콘, 기찬팝콘 총 4품종 팝콘 옥수수의 영양성분을 분석하여 비교하였으며, 항목은 일반성분, 무기성분, 지방산, 아미노산, 환원당 및 전분함량을 분석하였다. 건조된 팝콘 옥수수 품종의 수분함량, 회분, 조지방은 각각 11.54-12.54%, 0.97-1.45%, 2.48-2.62%의 함량을 나타냈다. 조단백질 함량은 9.68-11.75% 이였다. 무기성분으로는 칼륨과 인이 가장 조성비가 높게 나타났으며 칼륨은 228.25-310.46 mg/100 g의 범위로 나타났으며 오륜팝콘이 가장 함량이 높았고, 인의 함량은 276.04-310.00 mg/100 g의 함량을 나타냈다. 지방산은 총 11종이 검출되었으며 linoleic acid의 함량이 전체 지방산 함량의 52.89--55.76%의 분포로 가장 높은 함량을 나타냈고, 그 다음으로 oleic acid(24.31-26.65%), palmitic acid(14.20-15.92%) 인 것으로 나타났다. 아미노산은 품종별로 총 16종의 아미노산이 검출되었으며, glutamic acid가 전체 아미노산의 17.70-18.52%로 가장 높았고, leucine(12.30-12.54%), proline(10.34-10.92%)의 순으로 조성비가 높게 나타났다. 품종별 환원당 함량은 4.68-5.13% 이였으며, 전분은 42.14-46.14%의 함량을 나타냈다.
#Maize #Popcorn #Proximate composition #Amino acids #Fatty acids

목차

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참고문헌 (30)

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유명화 / 2010 / 옥수수의 품종별 및 가공별 Hydroxycinnamic Acid 유도체 및 Anthocyanin 색소의 함량 변화 / 한국식품영양과학회지 39(6):843~852 dbpia Plate, A.Y.A. / 2005 / The potential health benefits of corn components and products / Cereal Foods World 50:305~314 google schola Hyun, Y.H. / 2008 / Food material / Hyungseul Publishing Co :55~57 google schola 장진선 / 2011 / 튀김용 옥수수 자식계통들에 대한 유전적 변이성 / 한국육종학회지 43(5):405~412 dbpia Foundation of Agri. Tech. Commercialization & Transfer / 2016 / Using domestic corn economic analysis of Popcorn google schola

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