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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
서숙진 (한국교통대학교 생명공학과) 양정모 (한국교통대학교 생명공학과) 문기성 (한국교통대학교 생명공학과)
저널정보
한국식품위생안전성학회 한국식품위생안전성학회지 한국식품위생안전성학회지 제33권 제6호
발행연도
2018.1
수록면
516 - 520 (5page)

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이 논문의 연구 히스토리 (2)

2018

Enterococcus faecium CJNU 2008 균주 생산 박테리오신의 특성 규명
서숙진 ,  양정모 ,  문기성 한국식품위생안전성학회지 2018.01 학술저널

2017

케피어 유래 Enterococcus faecium 균주로부터 생산된 박테리오신의 특성 규명
서숙진 생명공학과 2017.01 학위논문

초록· 키워드

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박테리오신은 미생물이 생산하는 단백질성의 항균물질이다. 본 연구에서는 Enterococcus faecium CJNU 2008 균주로부터 생산되는 박테리오신에 대한 일부 특성을 규명하였다. 부분 정제 박테리오신은 열처리($100^{\circ}C$ 30분, $121^{\circ}C$ 15분) 및 유기용매(메탄올, 에탄올, 아세톤, 아세토니트릴, 클로로포름)에 대한 안정성이 우수하였으며 효소처리의 경우 Lipase와 ${\alpha}-amylase$에 대해서는 안정하였으나 Protease 처리에서 활성이 소실되었다. 이는 E. faecium CJNU 2008균주가 생산하는 항균물질이 단백질성의 박테리오신임을 추가적으로 증명하는 것이다. 병원성 세균인 Listeria monocytogenes 균주를 지시균으로 사용했을 때 박테리오신은 살균(bactericidal)의 작용양상을 보였다. Tricine-SDS-PAGE를 이용한 박테리오신의 분자량은 6.5 kDa 이하로 확인되었다. 부분 정제된 박테리오신을 이용하여 HPLC법을 활용한 정제를 수행하였으며 크로마토그램 상에서 단일 피크를 얻었을 수 있었다. 앞으로 정제된 박테리오신은 생화학적 분석 등에 활용할 계획이다.
#Bacteriocin #Enterococcus faecium #Listeria monocytogenes #Bactericidal activity #Purification

목차

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Otes, S. / 2003 / Kefir: A probiotic dairy-composition, nutritional and therapeutic aspects / Pakistan J. Nutr 2:54~59 google schola Guzel-Seydim, Z. B. / 2011 / Review: functional properties of kefir / Crit. Rev. Food Sci. Nutr 51:261~268 google schola Altay, F. / 2013 / A review on traditional Turkish fermented non-alcoholic beverages: microbiota, fermentation process and quality characteristics / Int. J. Food Microbiol 167:44~56 google schola Seydim, Z.B. / 2001 / Studies on fermentative, microbiological and biochemical properties of kefir and kefir grains google schola Chon, J. W. / 2013 / Functional characterictics of kefir as a fermented dairy product: A Review / J. Milk Sci. Biotechnol. 31:99~108 google schola

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