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저자정보
김승태 ([주]오투바이오) 허창회 ([주]오투바이오) 김성훈 ([주]오투바이오) 이원종 ([주]오투바이오) 장수길 (노벨젠메드) 주성수 (노벨젠메드)
저널정보
한국식품위생안전성학회 한국식품위생안전성학회지 한국식품위생안전성학회지 제34권 제5호
발행연도
2019.1
수록면
473 - 479 (7page)

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인삼열매는 진세노사이드 함량이 인삼뿌리와 다르게 나타나며, 항 고혈당효과, 항암활성 등의 다양한 약리적 효능이 있다고 보고되고 있다. 본 연구에서는 인삼열매를 수확하여 Rb1 및 Rg1 등의 진세노사이드 함량이 풍부한 4회 증포 인삼열매와 Rg3를 포함한 총 진세노사이드 함량이 풍부한 7회 증포 인삼열매를 혼합하여 열수추출물과 에탄올 추출물을 얻었고, 이를 L. plantarum으로 발효시킨 추출물을 이용하여 액상 스틱을 제조한 후 10, 25, $35^{\circ}C$에서 4개월 동안 저장하면서 진세노사이드 함량 변화 및 이화학적 특성을 조사하였다. 인삼열매 추출물을 함유하는 액상스틱을 $35^{\circ}C$에서 4개월 동안 저장한 후에 pH는 4.81에서 3.81로 저하되었으나, 산도와 고형분 함량은 변화하지 않았다. DPPH 소거능은 $10^{\circ}C$와 $25^{\circ}C$에서 4개월 동안 저장했을 때 큰 변화를 나타내지 않았으나 $35^{\circ}C$에서 4개월 저장했을 때 크게 감소하였다. L값(명도)와 b값(황색도)는 저장기간 동안 감소하였으나, a값(적색도)는 변화하지 않았다. Rg1, Rb1, F2, Rg3(S), Rg3(R), Rg5 등 6종류의 총 진세노사이드 함량은 10, 25, $35^{\circ}C$에서 4개월 동안 저장하는 동안에 큰 변화가 없었으며, 일반세균과 대장균군도 검출되지 않았다.
#Ginseng berry #Liquid stick #Storage #Quality characteristics #Ginsenoside

목차

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참고문헌 (25)

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Wang, C. Z. / 2008 / Potential role of ginseng in the treatment of colorectal cancer / Am. J. Chin. Med 36:1019~1028 google schola Sung Tai Han / 2007 / Analysis of Ginsenoside Composition of Woods-grown Ginseng Roots / Food Science and Biotechnology 16(2):281~284 google schola Ando, T. / 1971 / Comparative studies on the saponinsapogenin of ginsengrelated crude drugs / Shoyakugaku Zasshi 25:28~32 google schola Xie, J. T. / 2002 / Ginseng berry reduces blood glucosebody weight in db/db mice / Phytomedicince 9:254~258 google schola Attele, A. S. / 2002 / Antidiabetic effects of Pananx ginseng berry extractthe identification of an effective component / Diabetes 51:1851~1858 google schola

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