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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 2016.1
- 수록면
- 44 - 49 (6page)
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Organic acid fermentation by yeast an important in the flavor and aroma. June 19th brewing each by each of the kinds of yeast (Instaferm, Instaferm red, La parisienne, La parisienne red, Fermivin, Safbrew wb-06, Safele s-04, Song chun) were analyzed organic acid during storage life. All yeast with reduced organic acid on 4 days. On 10 days, Instaferm, Instaferm red, La parisienne, La parisienne red, Fermivin yeast with the increased organic acid but on 19 days these reduced organic acid and maintain to 28 days. However use of Safbrew wb-06, Safele s-04, Song chun yeast the organic acid at storage and maintain organic acid content to 28 days. The variation of each organic acid during storage life characteristic of the yeast.
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Im CY. / 2012 / Quality characteristics of persimmon Makgeolli on the processing forms of added persimmon and containing persimmon
Chemler JA / 2006 / Biosynthesis of isoprenoids, polyunsaturated fatty acids and flavonoids in Saccharomyces cerevisiae / Microbial Cell Factories 5(1):20
전혜정 / 2014 / 효모의 종류에 따른 탁주의 품질특성 변화 / 한국식품영양학회지 27(5):971~978
왕명현 / 2007 / 홍국 쌀 첨가량을 달리하여 제조한 약주의 이화학적 및 관능적 특성 변화 / 한국식품과학회지 39(3):309~314
정복미 / 2013 / 천년초 발효액을 첨가한 쌀 막걸리의 저장 중 품질 특성 / 한국식품조리과학회지 29(6):679~690
Chemler JA / 2006 / Biosynthesis of isoprenoids, polyunsaturated fatty acids and flavonoids in Saccharomyces cerevisiae / Microbial Cell Factories 5(1):20
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