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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
송단비 (경산시어린이급식관리지원센터) 이경아 (대구가톨릭대학교 식품영양학과)
저널정보
한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 한국식품조리과학회지 제32권 제5호
발행연도
2016.1
수록면
648 - 655 (8page)

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이 논문의 연구 히스토리 (2)

2017

경산 일부지역 영유아보육시설 급식의 나트륨 및 당 함량 실태조사
송단비 식품영양학과 2017.01 학위논문

2016

경북 일부지역 영유아보육시설 급식의 나트륨 함량 실태조사
송단비 ,  이경아 한국식품조리과학회지 2016.01 학술저널

초록· 키워드

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Purpose: This study investigated the salt and sodium content of lunch meals served at foodservice center for children in Gyeongsan-si, Gyeongsangbuk-do. Methods: Five foodservice centers for children registered at Center for Children's Foodservice Management were investigated for salt and sodium content and salt content contributing rate per meal. Results: Average salt content of every meal was $1.78{\pm}0.54g$, and average sodium content was $680.99{\pm}175.97mg$. The 98 of 100 meals served in 5 foodservice centers for children exceeded the dietary reference intakes for Koreans' recommendation for adequate intake of sodium per meal of 333 mg. The highest sodium content was 1,369.85 mg. Samples from lunch meals were classified into 14 food items and investigated for one serving size, salinity, salt and sodium content. Total average salinity was 0.31%, kimchi (0.49%), followed by soup (0.45%), hard-boiled foods (0.39%), stir-fried foods (0.39%), and fresh-vegetables (0.32%). Total average salt content was 0.39 g, the most salty dishes were one-dish rice noodles, followed by soup (0.65 g), hard-boiled foods (0.49 g), stir-fried foods (0.48 g), and broth stew (0.43 g). Samples from lunch meals were classified into 6 menu groups, including cooked rice, one-dish rice noodles, soup stew, main dish, side dish, and kimchi. Contributing rate for total average salt content was high in one-dish rice noodles (48.97%), soup stew (38.47%), main dish (27.28%), side dish (21.02%), kimchi (18.56%), and cooked rice (3.95%). Conclusion: These results can be useful for reducing total dietary sodium content to less than 333 mg in children who are provided lunch meals at foodservice centers. To achieve this goal, development of low-sodium recipes, and nutrition education for foodservice employees is required.
#kindergarten #sodium content #salt #salinity #contributing rate

목차

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참고문헌 (18)

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Ahn HS / 1994 / Analysis of factors associated with the preschool children's nutrition awareness. -I. Assessment of the nutrition awareness and involvement in food-related activities- / Korean J Diet Cult 9(3):311~321 google schola Altschul AM / 1980 / Sodium intake and sodium sensitivity / Nutr Rev 38(12):393~402 google schola 안병철 / 2005 / 과체중-비만의 사회경제적 비용 추계 / Journal of Nutrition and Health 38(9):786~792 dbpia Coruzzi P / 1993 / Calcium and sodium handling during volume expansion in essential hypertension / Metab 42(10):1331~1335 google schola He FJ / 2008 / Salt intake is related to soft drink consumption in children and adolescents : A link to obesity? / Hypertens 51(3):629~634 google schola

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