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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
서정희 (강원대학교 식품영양학과) 고은미 (서울여자대학교 식품영양학과)
저널정보
한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 한국식품조리과학회지 제31권 제2호
발행연도
2015.1
수록면
200 - 206 (7page)

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The use of gums in processed foods manufactured in Korea was investigated in this study. The information about gums added to each food was collected from the ingredient claimed on the food packaging. A total of 272 food items were found to use gums as a thickener, stabilizer, and/or emulsifier. Among them, carrageenan was the most frequently found in 110 items (40%), followed by xanthan gum in 87 items (32%), guar gum in 67 items (25%), arabic gum in 50 items (18%), and gellan gum in 28 items (10%). Application of more than two different gums to food items was also observed, presumably based on the synergistic interaction between gums for a specific physical property. Of nine food categories classified by the Korea Food Code, gums were used most frequently in beverages, noodles, and meat products. Foods for children which include confectioneries, beverages, and chocolates were found to frequently use arabic gum, carrageenan, xanthan gum, guar gum, or gellan gum. These results indicate that gums have been widely using in a variety of Korean processed foods in order to improve their physical properties. Considering potential health concern of some gums such as carrageenan, further study to estimate daily intake of gum is needed.
#gum #processed food #carrageenan #beverage #xanthan gum

목차

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참고문헌 (14)

참고문헌 신청
Arakawa S / 1986 / Enhancing effect of carrageenan on the induction of rat colonic tumors by 1, 2-dimethylhydrazine and its relation to beta-glucuronidase activities in feces and other tissues / J Nutr Sci Vitaminol 32(5):481~485 google schola 장순옥 / 2008 / 초등학교 5학년 아동의 가공식품 섭취와 영양표시 교육의 효과 / 대한영양사협회 학술지 14(2):166~175 dbpia European Commission / Opinion of the scientific committee on food on carrageenan / European Commission google schola Hagiwara A / 2001 / Lack of tumor promoting effects of carrageenan on 1, 2-dimethylhydrazineinduced colorectal carcinogenesis in male F344 rats / J Toxicol Pathol 14:37~43 google schola International Agency for Research on Cancer(IARC) / 1983 / IARC Working Group on the Evaluation of the Carcinogenic Risk of Chemicals to Humans. Carrageenan / IARC Monogr Eval Carcinog Risk Hum 31:79~94 google schola

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