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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
Salomon Woye Oluwa (Universite de Reims Champagne-Ardenne)
저널정보
한국미생물생명공학회 Journal of Microbiology and Biotechnology Journal of Microbiology and Biotechnology 제30권 제11호
발행연도
2020.1
수록면
1,739 - 1,749 (11page)

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Exopolysaccharide produced by the yeast Papiliotrema flavescens, isolated from wine grape berries of Champagne vineyard, was investigated for both chemical and functional characterization. SECMALLS and colorimetric assay analyses showed that the EPS is a high MW heteropolymer (2.37 × 106 g/mol) majorily consisting of mannose, glucose, xylose and glucuronic acid as monosaccharide constituents, with two substituents (sulphate and phosphate groups), and a minor protein moiety. Structural enchainment of these carbohydrates based on methylation, GC-MS and NMR analyses revealed a linear main backbone built up of α-(1 →3)-D-mannopyranosyl residues on which are branched side chains consisting of a single β-D-glucopyranosyluronic acid residue and β-(1 →2)- xylopyranoses (2-5 residues). Suggestion of some xylopyranose side chains containing a mannose residue at the nonreducing terminal end was also proposed. This is first report on EPSs from the grape P. flavescens yeast with such structural characteristics. Furthermore, investigations for valuating the application performance of these EPS in relation with their structural features were carried out in 8% alcohol experiment solutions. Very exceptional viscosifying and foaming properties were reported by comparison with commercial biopolymers such as Arabic, gellan and xanthan gums. The intrinsic properties of the natural biopolymer from this wild grape-associated P. flavescens yeast make it a potential candidate for use in various biotechnology applications.
#Grape #exopolysaccharides #Papiliotrema #structure #foaming properties #alcoholic beverages

목차

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참고문헌 (35)

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Cilindre C / 2010 / Foaming properties of various Champagne wines depending on several parameters : Grape variety, aging, protein and CO2 content / Anal. Chim. Acta 660:164~170 google schola Pugh RJ / 2016 / Bubble and Foam Chemistry / Cambridge University Press :447 google schola Li S-S / 2010 / Yeast species associated with wine grapes in China / Int. J. Food Microbiol 138:85~90 google schola Kántor A / 2015 / Natural microflora of wine grape berries / J. Microbiol. Biotechnol. Food Sci 4:32~36 google schola Garofalo C / 2016 / From grape berries to wine : population dynamics of cultivable yeasts associated to"Nero di Troia"autochthonous grape cultivar / World J. Microbiol. Biotechnol 32:59 google schola

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