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학술저널
저자정보
박옥진 (여주대학교 호텔관광과) 이영미 (가천대학교 식품영양학과) 김정현 (배재대학교 가정교육과) 민성희 (세명대학교 한방식품영양학부)
저널정보
한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 한국식품조리과학회지 제32권 제5호
발행연도
2016.1
수록면
627 - 636 (10page)

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Purpose: Although excessive intake sugar may increase the overall energy intake, it leads to a reduction in the intake of foods containing other nutritionally adequate calories. Excessive sugar intake can also lead to an unhealthy diet, weight gain, and risk of metabolic disorders. The purpose of this study was to assess the recognition by college students, their frequency of eating sugar containing foods, and suggesting sugar reduction in the menus of institutional foodservices. Methods: A questionnaire was used to survey 145 college students to evaluate their recognition and eating frequency of consuming sugar containing foods. Subsequently, sugar reduction menus for institutional foodservice were suggested. Results: Most of the subjects (80.0%) were aware of the meaning of sugar reduction. The necessity of reducing sugar in their meals was recognized by 57.8%. These participants tended to check nutrition labeling more. Eating frequencies of sugar containing foods were not significantly different by the subjects' BMI, but they were significantly different by gender, when evaluating cooked foods. We suggested 20% sugar reduction recipes of Korean style barbequed pork, and sweet and sour chicken for institutional foodservices. Conclusion: The awareness of college students and the knowledge regarding sugar reduction were low. Sensory acceptabilities of Korean style barbequed pork and sweet and sour chicken were not significantly different, until the benefit of 20% sugar reduction was mentioned. Thus, continuous education for reduction of sugar intake are required, and also efforts are needed to develop menus containing less sugar.
#sugar reduction #recognition #reduced sugar recipe

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참고문헌 (25)

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An SY. / 2014 / The perception of sugar reduction in nutrition teachers or dieticians in charge of school meals and their use of added sugar in Seoul google schola Cho S / 2007 / Sugar intakes and metabolic syndrome / J Nutr Health 40:39~49 google schola Cho SH / 2007 / Establishment of total sugar reference value for Koreans / J Nutr Health 40:3~8 google schola 최미희 / 2008 / 국내 유통 가공식품과 단체급식 메뉴의 당 함량 실태조사 / 한국식품과학회지 40(3):337~342 dbpia Chung CE. / 2002 / Dietary intakes and food sources of total sugars from Korean National Health and Nutritional Examination Survey 2001-2002 / J Nutr Health 40:9~21 google schola

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