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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
차경희 (전주대학교 일반대학원 전통식품산업학과) 김승우 (전주대학교 일반대학원 전통식품산업학과)
저널정보
한국식생활문화학회 한국식생활문화학회지 한국식생활문화학회지 제30권 제3호
발행연도
2015.1
수록면
284 - 295 (12page)

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Records regarding beef cuisine and its tenderization were identified in 38 publications. Old cookbooks, agricultural texts, and Joseon's encyclopedias addressed the subject 411 times. The beef recipe was as follows: cutting 184 times, seasoning 112 times, moist heat cooking 196 times, dry heat cooking 129 times, and drying off 33 times. Recipe also used main ingredients 194 times, sub ingredients 203 times, garnish eight times, and stock six times. Regarding seasoning and flavoring materials, there were a total of 41 types of spices, tenderizers, and others written 839 times. There are two main types of tenderizing beef: physical and chemical methods. A total of 18 types of natural tenderizers were written 57 times in the recipe.
#beef #tenderizing method #Joseon dynasty

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Andong Lee / 2010 / Emsikdimibang / Royal Institute of Food google schola 1680 / Yorok / Korea google schola 1600 / Jubangmun / Korea google schola 1700 / Soolmandeneunbub / Korea google schola 1700 / Eumsikbo / Korea google schola

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