메뉴 건너뛰기
.. 내서재 .. 알림
소속 기관/학교 인증
인증하면 논문, 학술자료 등을  무료로 열람할 수 있어요.
한국대학교, 누리자동차, 시립도서관 등 나의 기관을 확인해보세요
(국내 대학 90% 이상 구독 중)
로그인 회원가입 고객센터 ENG
주제분류
인문학
인문학 일반 역사학 철학 종교학 어문학 기타 인문학
사회과학
사회과학 일반 경영학 관광학 교육학 군사학 문헌정보학 법학 사회학 신문방송학 심리과학 정치외교학 지리학 행정학 경제학 무역학 인류학 기타 사회과학
자연과학
자연과학 일반 물리학 생물학 생활과학 수학·통계학 천문학 지구과학 화학 기타 자연과학
공학
공학 일반 건축공학 기계공학 산업공학 재료·에너지공학 전기전자공학 조선해양공학 화학공학 컴퓨터학 기타공학
의약학
의학 일반 간호학 수의학 약학 한의학 기초의학 임상의학 기타 의약학
농수해양학
농수해양학 일반 농학 수산학 식품과학 임학 축산학 해상운송학 기타 농수해양학
예술체육학
예술 일반 디자인 미술 미용 사진 음악학 의상 체육 공연매체예술 기타 예술체육학
복합학
학제간연구 과학기술학 뇌인지과학 기술정책 기타 복합학

ENG

추천
검색

논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
강선문 (농촌진흥청 국립축산과학원) 안달래 (농촌진흥청 국립농업과학원) 성필남 (농촌진흥청 연구정책국) 김진형 (농촌진흥청 국립축산과학원) 조수현 (농촌진흥청 국립축산과학원) 박범영 (농촌진흥청 국립축산과학원) 김윤석 (농촌진흥청 국립축산과학원)
저널정보
한국식생활문화학회 한국식생활문화학회지 한국식생활문화학회지 제34권 제6호
발행연도
2019.1
수록면
771 - 778 (8page)

이용수

표지
📌
연구주제
📖
연구배경
🔬
연구방법
🏆
연구결과
AI에게 요청하기
추천
검색

이 논문의 연구 히스토리 (5)

2019

온도편차가 한우고기의 장기간 숙성 중 보수력, 연도, 지방산화 및 육색안전성에 미치는 영향
강선문 ,  안달래 ,  성필남 외 4명 한국식생활문화학회지 2019.01 학술저널

2012

산화 촉진 조건에서 한우육의 항산화효소 활성, 지방산화 및 향기패턴의 관계
강선문 ,  무흘리신 ,  김거유 외 4명 한국축산식품학회지 2012.01 학술저널

2006

품종에 따른 돈육의 지방 함량, 지방산 조성 및 전자코에 의한 향기 패턴의 차이 분석
강선문 ,  강창기 ,  이성기 한국축산식품학회 학술발표초록집 2006.01 학술대회자료
사육고도에 따른 거세 한우육의 냉장중 보수력, 육색 안정성 및 전자코에 의한 향기 패턴 비교
강선문 ,  송영한 ,  이성기 한국축산식품학회 학술발표초록집 2006.01 학술대회자료
사육면적에 따른 비거세 한우육의 냉장중 pH, 보수력, 지방산 조성 및 전자코에 의한 향기 패턴 비교
강선문 ,  정연복 ,  김태실 외 3명 한국축산식품학회 학술발표초록집 2006.01 학술대회자료

초록· 키워드

오류제보하기
This study investigated the effect of temperature deviation on the water-holding capacity, tenderness, lipid oxidation, and color stability of Korean Hanwoo (&#38867;&#29275;) beef during long-term aging. The striploins (M. longissimus lumborum) were aged for 56 days at 2&#177;1&#8451; (T1), 2&#177;2&#8451; (T2), or 2&#177;3&#8451; (T3). Drip loss and cooking loss were higher (p<0.05) in T3 than in T1 on day 56. The Warner-Bratzler shear force value was similar for all treatments during aging times. On day 56, the content of 2-thiobarbituric acid reactive substances was higher (p<0.05) in T3 as compared to T1. The CIE L* and b* values were similar for all treatments, but the a* value was lower (p<0.05) in T3 than in T1 on the last day. These findings indicate that high temperature deviation adversely affects the water-holding capacity, lipid oxidation stability, and color stability of Hanwoo beef during long-term aging.
#Temperature deviation #water-holding capacity #tenderness #oxidation stability #Hanwoo beef

목차

등록된 정보가 없습니다.

참고문헌 (50)

참고문헌 신청
Arihara K / 1995 / Localization of metmyoglobin reducing enzyme(NADH-cytochrome b5 reductase)system components in bovine skeletal muscle / Meat Sci 39(2):205~213 google schola Behkit A / 2005 / Effect of calcium chloride, zinc chloride, and water infusion on metmyoglobin reducing activity and fresh lamb color / J Anim Sci 83(9):2189~2204 google schola Cassens AM / 2018 / Impact of elevated aging temperatures on retail display, tenderness, and consumer acceptability of beef / Meat Sci 146:1~8 google schola Choe JH / 2016 / Effect of different aging temperatures prior to freezing on meat quality attributes of frozen/thawed lamb loins / Meat Sci 116:158~164 google schola CIE / 2004 / Technical report: Colorimetry google schola

함께 읽어보면 좋을 논문

논문 유사도에 따라 DBpia 가 추천하는 논문입니다. 함께 보면 좋을 연관 논문을 확인해보세요!

이 논문의 저자 정보

최근 본 자료

전체보기

댓글(0)

0