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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
이윤화 (전주대학교농생명식품산업학과) 신정규 (전주대학교한식조리학과) 변영미 (전주대학교한식조리학과) 김명준 (전주대학교농생명식품산업학과) 민경종 (전주대학교농생명식품산업학과) 박성진 (전주대학교한식조리학과) 송정무 (전주대학교한식조리학과) 정혜정 (전주대학교한식조리학과)
저널정보
한국식생활문화학회 한국식생활문화학회지 한국식생활문화학회지 제33권 제6호
발행연도
2018.1
수록면
473 - 488 (16page)

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2021

조리서에 수록된 소 부산물을 활용한 습열조리법의 문헌적 고찰: 1800년대 후반～1990년대 조리서 중심으로
이윤화 ,  김보람 ,  정혜정 Culinary Science & Hospitality Research 2021.03 학술저널

2018

조리관련 문헌에 수록된 소고기 및 소부산물 변화에 관한 고찰 : 1800년대 말 ~ 1999년 까지
이윤화 농생명식품산업학과 2018.01 학위논문
조리문헌에 수록된 소고기 건열조리법의 문헌적 고찰 - 1800년대 말~1990년대 조리서 중심으로 -
이윤화 ,  신정규 ,  변영미 외 5명 한국식생활문화학회지 2018.01 학술저널

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The purpose of this study was to review literature on beef recipes, focusing on 20 recipe books published from the late 1800s to 1990s. A total of 119 beef dry-heat cooking were recorded. The most often used cooking were as follows: roasting 54 times, skewering 35 times, stir-frying18 times, pan-frying11 times and deep frying 1 time. The culinary book that the recipes was Hangukeumsik daegwan (1997). ribs, brisket, rump, bottom sirloin, sirloin and tenderloin were used but all beef cuts were marked as 'beef.' Thus, it impossible to figure out which beef cut was used in the recipe. Chili, green onion, egg, tofu and wheat flour were used together as, while soy sauce, salt, sugar, sesame oil, ground pepper, pear juice, honey, chopped green onion, chopped garlic, ginger juice, ground sesame used as. In addition, pine nuts or ground pine-nuts were often used for garnish.
#beef #modern cookbooks #cooking methods #Dry-heat cooking

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