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학술저널
저자정보
박상곤 (경상대학교 응용생명과학부) 최영동 (경상대학교 응용생명과학부) 이채원 (경상대학교 농업생명과학연구원) 정명진 (경상대학교 농업생명과학연구원) 김정숙 (경상대학교 농업생명과학연구원) 정덕화 (경상대학교 응용생명과학부) 심원보 (세계김치연구소)
저널정보
한국식품위생안전성학회 한국식품위생안전성학회지 한국식품위생안전성학회지 제30권 제1호
발행연도
2015.1
수록면
28 - 34 (7page)

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부추의 위해요소관리를 위한 GAP 모델 개발에 필요한 기초 자료로 활용하기 위해 부추 생산과정을 재배전 단계, 재배단계 및 수확 포장단계로 나누어 재배환경 (토양, 용수), 부추, 개인위생 시료에 대해 위생지표세균, 병원성 미생물, 곰팡이의 오염도를 조사하였다. 위생지표 세균 중 일반세균은 토양 6.4~6.7 log CFU/g, 부추 4.6~5.1 log CFU/g, 개인위생 중 손과 장갑에서 각각 최대 3.3 및 5.4 log CFU/hand or $cm^2$으로 검출되었고, 그 외의 시료에서는 2.7 log CFU/g (or mL, hand, $100cm^2$) 이하로 검출되었다. 대장균군은 토양 3.9~4.2 log CFU/g, 부추 4.8~5.0 log CFU/g으로 부추에서 더 높은 수준으로 검출되었고, 대장균은 모든 시료에서 불검출 되었다. 병원성 미생물의 경우 B. cereus만 용수를 제외한 시료에서 0.5~4.6 log CFU/g (or hand, $100cm^2$) 수준으로 검출되었다. 곰팡이의 경우도 용수와 일부 작업도구를 제외한 시료에서 2.1~3.8 log CFU/g (or hand, $100cm^2$) 수준으로 검출되었다. 전반적으로 토양과 닿아 있는 부추에서의 미생물 오염도가 높게 확인되었으며, 이는 비교적 미생물의 오염도가 높은 토양으로부터 교차오염이 발생하였기 때문인 것으로 판단된다. 따라서 부추의 생물학적 위해요소에 대한 안전성 확보를 위해서는 토양 관리가 중요할 것으로 생각 된다.
#good agricultural practices #GAP) #leek #microbial contamination #microbial hazard

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참고문헌 (32)

참고문헌 신청
안명수 / 2005 / 품종별 부추 추출물의 항산화성 및 항균성에 관한 연구 / 한국식생활문화학회지 20(2):186~192 dbpia Boivin, D. / 2009 / Antiproliferative and antioxidant activities of common vegetables: A comparative study / Food Chem 112:374~380 google schola 이은희 / 2011 / 복합균주에 대한 부추와 마늘 생즙 및 가루성분의 항균특성 / 한국식품과학회지 43(4):518~523 dbpia World Cancer Research Fund. American Institute for Cancer Research / 2007 / Summary: Food, nutrition, physical activity, and the prevention of cancer: a global perspective :9 google schola Kim, D.J. / 2003 / Cancer chemoprevention by the components of fruits and vegetables / J. Korean Assoc. Cancer Prev 8:245~250 google schola

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