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본 연구는 재래흑돼지의 육질특성과 생산성 구명을 통해 소비 및 생산 활성화를 위한 기초자료로 활용할 목적으로 사료내 에너지(ME, kcal/kg)사이신(%)수준을 달리한 3처리구, 즉 상(H), 중(M), 하(L)로 나누어 사양시험을 한 후 성장 및 육질평가를 실시하였다. 본 연구결과, 사양시험기간 동안 재래흑돼지에 있어 에너지아이신 수준이 높을수록 일당증체량과 사료요구율이 향상되는 경향을 보이고 출하일령이 짧아지는 경향을 보였다(p<0.05). 도체성적의 경우 도체율, 등지방두께, 배최장근단면적, 살코기 생산량에서 처리구간에 유의적 차이를 보이지 않았으나(p>0.05), 거세돈이 암퇘지에 비해 등지방이 두꺼운 것으로 나타났다(p<0.05). 재래흑돼지 등심육의 일반조성분, 근내지방함량, 근절길이 및 근섬유 비율은 처리구별로 유의적 차이는 없었으나, 근내지방은 영양수준이 높은 H 처리구가 M, L 처리구보다 포화지방산은 높고, 불포화지방산은 낮게 나타났으며, n-3비율은 에너지/라이신 수준이 높아질수록 낮았으나, n-6/n-3 비율은 영양수준이 높아질수록 낮아지는 경향을 보였다. 근절길이 및 근섬유 비율도 유의적인 차이는 없었으나 영양수준이 증가됨에 따라 근절길이는 다소 증가하는 경향을 보였고, 적색근 비율은 L처리구가, 백색근 비율은 M 처리구가 각각 다른 처리구보다 높았다.
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참고문헌 (22)
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AOAC / 1990 / Official Methods of Analysis / Association of Official Analytical Chemists
Ashmore, C. R / 1972 / Postnatal development of muscle fiber types in domestic animals / J. Anim. Sci 34:37~41
Campbell, R. G / 1984 / Effects of feeding level and dietary protein content on the growth, body composition and rate of protein deposition in pigs growing from 45 to 90 kg / Anim. Prod 38:233~240
Choi, Y. S / 2004 / Studies on the pork quality of Korean native black pigs and its improvement through dietary manipulation
Cross, H. R / 1980 / Comparison of methods for measuring sarcomere length in beef semitendinosus muscle / Meat Sci 5:261~266
Ashmore, C. R / 1972 / Postnatal development of muscle fiber types in domestic animals / J. Anim. Sci 34:37~41
Campbell, R. G / 1984 / Effects of feeding level and dietary protein content on the growth, body composition and rate of protein deposition in pigs growing from 45 to 90 kg / Anim. Prod 38:233~240
Choi, Y. S / 2004 / Studies on the pork quality of Korean native black pigs and its improvement through dietary manipulation
Cross, H. R / 1980 / Comparison of methods for measuring sarcomere length in beef semitendinosus muscle / Meat Sci 5:261~266
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