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학술저널
저자정보
최한석 (국립농업과학원 발효식품과) 강지은 (국립농업과학원 발효식품과) 정석태 (국립농업과학원 발효식품과) 김찬우 (국립농업과학원 발효식품과)
저널정보
한국균학회 한국균학회지 한국균학회지 제43권 제3호
발행연도
2015.1
수록면
196 - 199 (4page)

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본 연구에서는 국내 전통누룩에서 분리한 증류식 소주용 효모의 생리적 특성을 조사하고 동정하였다. 분리균(N4)의 26S rDNA-D1/D2 염기배열은 Saccharomyces cerevisiae 표준균주(NRRL Y-12632)와 100% 상동성을 나타내었고 다극출아에 의해서 증식하였다. Glucose, galactose, maltose, sucrose를 발효할 수 있으며 trehalose, raffinose, methylglucoside를 자화할 수 있었다. $40^{\circ}C$ 이상에서는 증식하지 못했으며 50% glucose와 10% NaCl 농도에서 성장할 수 있었다. 염기배열, 형태관찰 및 생리적 특성을 종합하여 분리균을 S. cerevisiae로 동정하였다.
#Distilled spirits #Nuruk #Saccharomyces cerevisiae #Soju

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참고문헌 (13)

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Ishikawa T. / 2004 / Encyclopedia of brewing and fermentation food / Asakura Publishing :70~82 google schola Brewing Society of Japan. / 1999 / Component of the alcoholic beverages / Brewing Society of Japan google schola Hong SB. / 2013 / Aspergillus luchuensis, an industrially important black Aspergillus in East Asia / PLoS One 8:e63769 google schola Tomioka S. / 2004 / Encyclopedia of brewing and fermentation food / Asakura Publishing :288~301 google schola Jo HC. / 2005 / Uli Sul Bijgi(Korean traditional liquor-making) / Nexus Press google schola

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