유산균의 항산화 활성 비교

조윤희; 오세종

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자료유형: 학술저널

저자정보: 조윤희 (전남대학교 동물자원학부) 오세종 (전남대학교 동물자원학부)

저널정보: 한국유가공기술과학회 Journal of Milk Science and Biotechnology(한국유가공기술과학회지) 한국유가공학회지 제28권 제2호

발행연도: 2010.1

수록면: 31 - 39 (9page)

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Lactic acid bacteria (LAB) are typical probiotic microbes which are used in various industries including fermented foods, feed additives, and pharmaceuticals. The purpose of this study was to compare the ability of antioxidative activities of 23 strains of LAB isolated from cheese, kimchi, yogurt, and etc. LAB were tested for antioxidative activities such as 2,2'- azino-bis(3-ethyl-benzothiazoline-6-sulphonic acid) (ABTS) radical scavenging abilities and superoxide dismutase (SOD)-like ability. Antioxidative activities were examined different media such as MRS, M17, and 10% skim milk. Culture supernatant in M17 medium showed a higher antioxidative activity than these in MRS and 10% skim milk. Comparison of ABTS radical scavenging ability by the LAB showed a wide variation with a range from 9~93% and SOD-like ability of LAB ranged from 70~78%, respectively. Therfore, some of LAB can play important roles in the protection for oxidative stress and CPP-producing activity of LAB may be a promising material for application in the dairy industry.

#lactic acid bacteria #antioxidant #ABTS #SOD

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조윤희

소속기관 전남대학교 동물자원학부

주요연구분야 농수해양학 > 축산학

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Oh, Sejong

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