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학술저널
저자정보
배미애 (인하대학교 자연과학대학 식품영양학과) 김민지 (인하대학교 교육대학원 영양교육전공) 장경자 (인하대학교 자연과학대학 식품영양학과)
저널정보
한국식생활문화학회 한국식생활문화학회지 한국식생활문화학회지 제32권 제6호
발행연도
2017.1
수록면
534 - 548 (15page)

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Elderly with dementia in geriatric hospitals (EDGH) are highly dependent on hospital meals. This study evaluated the foodservices satisfaction and food preference of the EDGH. The survey was conducted on 104 elderly with dementia (21 males and 83 females) in 4 geriatric hospitals in Seoul and Incheon in November, 2016. Data were collected from interviews using a questionnaire that consisted of 6 questions for foodservice satisfaction and 24 questions (10 categories) for food preference. The data were analyzed using SPSS ver. 20.0. The satisfaction with taste, saltiness, texture, and variety in foodservices was good, but the satisfaction with the amount was not, and the reason for leaving food was its large serving size. The subjects preferred soft boiled rice, noodles, porridges, meats, fish, seafood, vegetables, and fruits. Among them, they preferred more janchiguksu, red bean porridge, beef, croaker, oyster, spinach, and banana. Regarding the cooking methods, they preferred soup, grill, and boiling, but not frying. The also preferred Chinese cabbage kimchi, but they did not prefer hard kkakdugi. They did not prefer milk because of diarrhea, but they preferred yogurt. Therefore, to provide a satisfying meal for EDGH, it is necessary to develop a friendly diet considering their food preferences.
#Elderly #dementia #foodservices satisfaction #food preference #geriatric hospital

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참고문헌 (35)

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안혜진 / 2014 / 식사형태와 식사능력에 따른 요양병원 여자 노인 환자의 영양섭취조사 / 대한지역사회영양학회지 19(2):187~197 dbpia Ahn SJ / 2000 / A study on food preference of the Korean elderly / Journal of Life Sciences 13:61~92 google schola Bae MA / 2017 / Past taurine intake has a positive effect on present cognitive function in the elderly / Advances in Experimental Medicine and Biology 975:67~77 google schola Carroll AM / 2005 / Ask the consumer: An innovative approach to dementia-related adult day service evaluation / Am J Alzheimers Dis Other Demen 20(5):290~294 google schola Cho KJ / 1998 / Study on food habits of the elderly in institution / J Korean Soc Food Sci Nutr 27(4):756~764 google schola

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