사육면적에 따른 비거세 한우육의 냉장중 pH, 보수력, 지방산 조성 및 전자코에 의한 향기 패턴 비교

강선문; 정연복; 김태실; 박연수; 송영한; 이성기

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자료유형: 학술대회자료

저자정보: 강선문 (강원대학교 동물식품응용과학과) 정연복 (강원대학교 동물식품응용과학과) 김태실 (강원대학교 동물식품응용과학과) 박연수 (강원도 축산기술연구센터) 송영한 (강원대학교 동물자원과학) 이성기 (강원대학교 동물식품응용과학과)

저널정보: 한국축산식품학회 한국축산식품학회 학술발표초록집 한국축산식품학회 2006년도 정기총회 및 제37차 춘계 국제학술발표대회

발행연도: 2006.1

수록면: 98 - 101 (4page)

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연구결과

이 논문의 연구 히스토리 (5)

2019

온도편차가 한우고기의 장기간 숙성 중 보수력, 연도, 지방산화 및 육색안전성에 미치는 영향

강선문 , 안달래 , 성필남 외 4명 한국식생활문화학회지 2019.01 학술저널

2012

산화 촉진 조건에서 한우육의 항산화효소 활성, 지방산화 및 향기패턴의 관계

강선문 , 무흘리신 , 김거유 외 4명 한국축산식품학회지 2012.01 학술저널

2006

품종에 따른 돈육의 지방 함량, 지방산 조성 및 전자코에 의한 향기 패턴의 차이 분석

강선문 , 강창기 , 이성기 한국축산식품학회 학술발표초록집 2006.01 학술대회자료

사육고도에 따른 거세 한우육의 냉장중 보수력, 육색 안정성 및 전자코에 의한 향기 패턴 비교

강선문 , 송영한 , 이성기 한국축산식품학회 학술발표초록집 2006.01 학술대회자료

사육면적에 따른 비거세 한우육의 냉장중 pH, 보수력, 지방산 조성 및 전자코에 의한 향기 패턴 비교

강선문 , 정연복 , 김태실 외 3명 한국축산식품학회 학술발표초록집 2006.01 학술대회자료

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본 연구는 사육면적에 따른 비육후기 28개월령 비거세 한우육의 냉장중 PH, 보수력, 지방산 조성 및 전자코에 의한 향기 패턴 비교를 구명하고자 실시하였다. 도축전 6개월 동안 사육면적(9, 18, 27 $m^2$)에 따라 공시하고 도축후 등심(M. longissimus) 부위를 $4{\pm}0.5^{\circ}C$에 9일 동안 저장하면서 실험하였다. pH는 저장 3일까지 27 $m^2$에서 사육한 한우육이 9, 18 $m^2$에서 사육한 한우육보다 유의적으로 높았다(p<0.05). 사후강직후 48시간의 드립 감량은 27 $m^2$에서 사육한 한우육이 9, 18 $m^2$에서 사육한 한우육보다 유의적으로 낮았다(p<0.05). 지방산 조성에서 C20:5n3(EPA)과 PUFA n3 지방산 총량은 27 $m^2$에서 사육한 한우육이 9 $m^2$에서 사육한 한우육보다 유의 적으로 높았으며(p<0.05), PUFA n6/n3 비율은 낮았다(p<0.05). 전자코의 PCA에 의한 향기 패턴은 저장기간 동안 사육면적에 따른 차이가 나타나지 않았다. 따라서 27 $m^2$에서 사육한 비거세 한우육의 보수력 및 PUFA n3 지방산 함량이 가장 높았으며, PUFA n6/n3 비율은 가장 낮았다.

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강선문

소속기관 강원대학교 동물식품응용과학과

주요연구분야 농수해양학 > 축산학

논문수 31 이용수 61

정연복

소속기관 축산물품질평가원 이력관리팀

주요연구분야 농수해양학 > 축산학

논문수 2 이용수 10

김태실

소속기관 강원대학교 동물식품응용과학과

주요연구분야 농수해양학 > 축산학

논문수 3 이용수 15

박연수

소속기관 강원도 축산기술연구센터

주요연구분야 농수해양학 > 농학 자연과학 > 생물학

논문수 8 이용수 82

Song, Young-Han

소속기관 Division of Animal Resource Science, Kangwon National University

주요연구분야 농수해양학 > 축산학

논문수 8 이용수 23

이성기

소속기관 Department of Applied Animal Science, College of Animal Life Sciences, Kangwon National University

주요연구분야 농수해양학 > 축산학

논문수 112 이용수 253

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