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자료유형
학술저널
저자정보
김민영 (고려대학교 구로병원) 김경주 (고려대학교 구로병원) 이경은 (서울여자대학교 식품영양학)
저널정보
대한영양사협회 대한영양사협회 학술지 대한영양사협회 학술지 제14권 제1호
발행연도
2008.1
수록면
87 - 96 (10page)

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The purposes of this research were to investigate in-patients' perception on foodservice quality and to examine factors influencing their meal consumption at hospitals. Three general hospitals with over 400 beds in Seoul and Chon-An agreed to participate in the research. A total of 516 in-patients of the hospitals were surveyed on their meal consumptions, reasons of plate wastes, perceptions of foodservice quality, and demographic information. A response rate was 76% after excluding responses with significant missing data. On average the regular diet patients consumed 72%, 69%, and 68% of rice, soups, and side dishes served, respectively; the therapeutic diet patients consumed less than 70% of the meals they were served. The consumption rates did not differ significantly by diet type, gender, age, and hospitalization period. Among the therapeutic diet patients, those who had nutrition education consumed significantly more rice than the others (p<0.05). The main reasons why the patients did not eat all food served were 'lack of energy' and 'not tasty'. The patients' perception on foodservice quality was low; the therapeutic diet patients perceived more negatively than the regular diet patients in 'keeping hot food hot, cold food cold(p<0.05)', 'maintaining consistency of taste(p<0.01)', and 'providing nutrition information(p<0.01)'. To achieve the goal of the foodservice at hospitals, the dietitians can use the findings of the research in developing and implementing strategies to improve the patients' meal consumption. Recipe standardization, employee training, and production management will be useful for improving food quality and nutrition education on therapeutic diets for the patients will improve their meal consumption at hospitals.
#Hospital foodservice #Patients #Meal consumption #Therapeutic diet #Regular diet

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