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학술저널
저자정보
박효숙 (원광대학교 농화학과) 김보현 (전북대학교 식품공학과) 최한석 (농촌진흥청 국립농업과학원 농식품자원부) 김중만 (원광대학교 농화학과) 김명곤 (전북대학교 바이오식품공학과)
저널정보
한국버섯학회 한국버섯학회지 한국버섯학회지 제8권 제3호
발행연도
2010.1
수록면
102 - 108 (7page)

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본 연구는 곡류별 버섯 균사체의 성장률과 효소활성을 측정하였다. 현맥 배양물이 다른 곡류와 비교했을때 균사체 성장 속도가 빨랐다. 효소 활성은 기간별로 측정하였으며 그 결과, ${\alpha}$-amylase 효소 활성은 느타리와 상황버섯균이 우수하였으며, ${\beta}$-amylase활성은 느타리와 장수버섯균이 우수하였다. Protease활성은 상황버섯균을 제외하고는 곡물에 관계없이 비교적 고른 생산을 보였다. 담자균 배양에 의해서 명도는 감소하고 적색도와 황색도가 증가하였다.
#Basidiomycetes #Cereal #Enzyme activity #Mushroom #Mycelium

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