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김경제 ([재]장흥군버섯산업연구원) 진성우 ([재]장흥군버섯산업연구원) 최봉석 ([재]장흥군버섯산업연구원) 김진경 ([재]장흥군버섯산업연구원) 고영우 ([재]장흥군버섯산업연구원) 반승언 ([재]장흥군버섯산업연구원) 서경순 ([재]장흥군버섯산업연구원)
저널정보
한국버섯학회 한국버섯학회지 한국버섯학회지 제14권 제2호
발행연도
2016.1
수록면
44 - 50 (7page)

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팽이버섯 포장필름의 국산화 및 동남아시아 지역을 대상으로 한 수출용 필름을 개발하기 위하여, 개발된 포장필름을 현재 시중에 유통 중인 포장필름 및 수입산 포장필름과 함께 저장 중 팽이버섯의 저장 온도별 품질변화에 이어 유리당, 유리아미노산, 구성아미노산 등에 대한 영양학적 특성변화를 검토하였다. 유리당 함량을 분석한 결과, 저장 온도가 높아질수록 유리당 함량이 약간씩 증가하는 경향을 보였으나, 포장 필름의 종류에 따라서는 큰 차이를 나타내지 않았다. 유리아미노산의 경우 저장온도가 올라감에 따라 methionine은 증가하는 반면, tyrosine은 감소하였다. Polyphenol oxidase의 활성 확인결과 본 과제로 인해 개발된 포장지가 우수함을 확인하였다. 베타글루칸 함량은 건강 기능성 식품의 표준 지표로 사용되는 성분이나 버섯 저장성을 판단하는 지표로 사용하기에는 적당하지 않을 것으로 여겨진다.
#Flammulina velutipes #packaging film #storage temperature #polyphenol oxidase

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