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저자정보
박중근 (한양대학교 생활과학대학 식품영양전공) 이여진 (한양대학교 생활과학대학 식품영양전공) 윤준용 (한양대학교 공학대학 기계공학전공) 엄애선 (한양대학교 생활과학대학 식품영양전공)
저널정보
한국유가공기술과학회 Journal of Milk Science and Biotechnology(한국유가공기술과학회지) 한국유가공학회지 제33권 제3호
발행연도
2015.1
수록면
223 - 229 (7page)

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Milk is a food with high nutritional value as it contains abundant water, proteins, vitamins, lactose, fat, minerals, enzymes, etc. However, in order to make milk suitable for intake, it should be thermally treated to eliminate microbiologically hazardous factors. Heat treatment is an essential sanitation process for milk, but various precautions must be taken in order to process and preserve it. Therefore, various techniques should be developed to minimize the nutrient loss and to ensure that milk is safe for consumption, conservation, and distribution. However, the existing thermal pasteurization methods are harmful and increase the nutrient loss; moreover, no new thermal pasteurization methods are being researched that are safe for the human health and minimize the nutrient loss. Hence, this study aims to review new processes for thermal (low temperatures) and no thermal pasteurization methods that can minimize the nutrient loss during milk pasteurization.
#pasteurization #thermally treated milk #thermal sterilization #nonthermal sterilization

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