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자료유형
학술저널
저자정보
Kim, Jung-hyun (Department of Public Health, Graduate School of Public Health, Seoul National University) Yim, Dong-Gyun (Department of Health Administration and Food Hygiene, Jinju Health College)
저널정보
한국축산식품학회 한국축산식품학회지 한국축산식품학회지 제36권 제5호
발행연도
2016.1
수록면
594 - 600 (7page)

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This study aimed to examine the microbial contamination levels in livestock products at retail stores. Beef, pork, and chicken samples from raw materials and final products were obtained between January and December 2015. All homogenized meat samples (25 g) were tested for the aerobic plate count (APC), coliform count (CC), and Escherichia coli count (E. coli). The highest APCs in meat samples, by month, at retail shops were obtained in September, followed by July, May, and October (p&#x3C;0.001). However, APC was the highest in summer and the lowest in winter (p&#x3C;0.001). Average APCs for beef, pork, and chicken samples were 2.90, 3.19, and 3.79 Log CFU/g, respectively (p&#x3C;0.05). A comparison between different months revealed that, CC levels in meat samples ranged from 0 to 1.13 CFU/g, and the highest CC was obtained in August (p&#x3C;0.001). By season, the highest CC was found in the summer, followed by autumn, and spring (p&#x3C;0.001). All meat samples were negative for E. coli. The average log<sub>10</sub>APC and CC for all samples was 3.10 and 0.37 Log CFU/g, respectively. Furthermore, there was a direct correlation between the season and coliform presence (p&#x3C;0.001). There was also a positive correlation between the APC and CC (r = 0.517, p&#x3C;0.001). The microbiological APCs for livestock products were in most cases below 10<sup>6</sup> CFU/g.
#beef #pork #chicken #retail shops #microbial contamination

목차

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참고문헌 (23)

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Bae, Y. Y. / 2011 / Application of supercritical carbon dioxide for microorganism reductions in fresh pork / J. Food Safety 31:511~517 google schola Belluco, S. / 2015 / Variability of Escherichia coli and Enterobacteriaceae counts on pigcarcasses: A systematic review / Food Control 55:115~126 google schola Choi, Y. M. / 2013 / Changes in microbial contamination levels of porcine carcasses and fresh pork in slaughterhouses, processing lines, retail outlets, and local markets by commercial distribution / Res. Vet. Sci 94:413~418 google schola Chung, M. S. / 1999 / Analysis of microbiological hazards at pork processing plants in Korea / Korean J. Food Sci. An 19:36~40 google schola Corlett Jr., D. A. / 1998 / HACCP User’s Manual / Aspen Publishers google schola

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