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학술저널
저자정보
Kang, Il-Byeong (Center for One Health, College of Veterinary Medicine, Konkuk University) Kim, Dong-Hyeon (Center for One Health, College of Veterinary Medicine, Konkuk University) Jeong, Dana (Center for One Health, College of Veterinary Medicine, Konkuk University) Kim, Hyunsook (Dept. of Food & Nutrition, College of Human Ecology, Hanyang Univ.) Seo, Kun-Ho (Center for One Health, College of Veterinary Medicine, Konkuk University)
저널정보
한국축산식품학회 한국축산식품학회지 한국축산식품학회지 제38권 제6호
발행연도
2018.1
수록면
1,237 - 1,245 (9page)

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In this study, the contamination levels of hygienic indicators and foodborne pathogens in retail meat products were investigated in relation to the various market factors including processing temperature, processing area, and market type. Ground beef samples (n=80) were purchased from 40 meat markets and investigated for microbiological quality. Beefs processed below $20^{\circ}C$ had significantly lower numbers of total coliforms (TC) than these processed over $20^{\circ}C$ (2.01 vs. 2.79 log CFU/g; p<0.05). Interestingly, separation of processing area did not affect the contamination levels. Remarkably, the contamination levels of hygienic indicator differ among market types, indicating that not only processing condition but distribution structure that is directly related with storage period could affect the final microbiological loads of the meat products. In addition, the prevalences of Listeria monocytogenes (a psychrotroph), Enterococcus faecium, and Enterococcus faecalis were 7.5% (6/80), 10.0% (8/80), and 20.0% (16/80), respectively, which is irrelevant to market factors except meat products from wholesale markets where no L. monocytogenes were found among 30 samples. The results of this study indicate that the contamination level of hygiene indicator and foodborne pathogens in retail beef is more related with processing temperature and storage period than other environmental factors.
#meat market #HACCP #Hazard Analysis Critical Control Point) #processing condition #hygienic indicator bacteria #foodborne pathogens

목차

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참고문헌 (24)

참고문헌 신청
Barros MDAF / 2007 / Identification of main contamination points by hygiene indicator microorganisms in beef processing plants / Food Sci Technol 27:856~862 google schola Bolocan AS / 2015 / Putative crosscontamination routes of Listeria monocytogenes in a meat processing facility in Romania / J Food Prot 78:1664~1674 google schola Chajęcka‐Wierzchowska W / 2016 / Diversity of antibiotic resistance genes in Enterococcus strains isolated from ready‐to‐eat meat products / J Food Sci 81:M2799~M2807 google schola Cintra APR / 2016 / Influence of cutting room temperature on the microbiological quality of chicken breast meat / Braz Arch Vet Med Zootech 68:814~820 google schola Costa Sobrinho PDS / 2012 / Bacteriological quality of raw milk used for production of a Brazilian farmstead raw milk cheese / Foodborne Pathog Dis 9:138~144 google schola

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