Optimization of Carbohydrate-hydrolyzing Enzyme Aided Polyphenol Extraction from Unripe Apples

Zheng, Hu-Zhe; Hwang, In-Wook; Kim, Suk-Kyung; Lee, Sang-Han; Chung, Shin-Kyo

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자료유형: 학술저널

저자정보: Zheng, Hu-Zhe (Department of Food Science and Technology, Kyungpook National University) Hwang, In-Wook (Department of Food Science and Technology, Kyungpook National University) Kim, Suk-Kyung (Food and Bio-industry Research Institute, Kyungpook National University) Lee, Sang-Han (Department of Food Science and Technology, Kyungpook National University) Chung, Shin-Kyo (Department of Food Science and Technology, Kyungpook National University)

저널정보: 한국응용생명화학회 Applied Biological Chemistry Applied Biological Chemistry 제53권 제3호

발행연도: 2010.1

수록면: 342 - 350 (9page)

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Unripe apples lie scattered about the orchards because of manual thinning out or falling, however they contain a high amount of polyphenol. In order to enhance the extraction of polyphenol from the unripe apples, carbohydrate-hydrolyzing enzyme (Viscozyme L) aided polyphenol extraction techniques have been studied with response surface methodology. The optimum conditions were as follows: the ratio of Viscozyme L to substrate was 0.0195 (1.95 fungal beta-glucanase units), the reaction temperature was $47.12^{\circ}C$, and the reaction time was 12.52 h. The experimental values of total phenolic content and caffeic acid content of the unripe apples were well matched with the response surface methodology predicted values. The levels of total phenolic content and caffeic acid content obtained from Viscozyme L treatment were about 2 and 13 folds greater, respectively than those of the control treatment.

#caffeic acid content #carbohydrate-hydrolyzing enzyme #optimum hydrolysis conditions #response surface methodology #total phenolic content #unripe apples

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Zheng, Hu-Zhe

소속기관 Department of Food & Nutritional Engineering, Jiangsu Food & Pharmaceutical Science College

주요연구분야 농수해양학 > 농학

논문수 3 이용수 2

Hwang, In-Wook

소속기관 Department of Food Science and Nutrition, Dong-A University

주요연구분야 농수해양학 > 농학

논문수 6 이용수 22

김숙경

소속기관 Food and Bio-industry Research Institute, Kyungpook National University

주요연구분야 농수해양학 > 농학

논문수 5 이용수 21

Lee, Sang-Han

소속기관 School of Food Science and Biotechnology, Kyungpook National University

주요연구분야 농수해양학 > 농학

논문수 4 이용수 21

정신교

소속기관 School of Food Science and Biotechnology, Kyungpook National University

주요연구분야 농수해양학 > 농학

논문수 16 이용수 57

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